![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/jmw91v7loe.jpg)
Закусочные шпажки и бутерброды для пикника
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/jmw91v7loe.jpg)
Ингредиенты:
Для колбасы:
Бедра куриные без кости и кожи - 900г
Говядина - 600г
Свинина п/ж - 1300г
Соль нитритная - 40г
Соль поваренная - 20г
Молоко сухое - 1ст.л.
Меланж - 1ст.л.
Глюкоза - 4г
Перец черный молотый - 4г
Мускатный орех молотый - 1,5г
Вода - 100мл
Оболочка для колбас (у меня полиамидная)
Для шпажек:
Колбаса домашняя
Сыр Фета или брынза
Помидоры Черри
Зелень, лук репчатый
Как готовить:
Для того, чтобы наша закуска была не только вкусной, но и полезной... колбаску мы приготовим домашнюю (колбаса Подмосковная высшего сорта):
Срезать со свинины шпик на 100-200г - заморозить, порубить на маленькие кусочки - заморозить;
Остальное мясо порезать на кусочки с перепелиное яйцо;
Смешать соли и остальные сухие ингредиенты;
Добавить смесь к мясу и, добавляя постепенно ледяную воду, мешать до поглощения всей влаги и получения липкости;
Оставить фарш в холодильнике на сутки;
Прокрутить рубленный фарш через мясорубку с решеткой 2 мм - 3 раза;
Добавить измельченный шпик, распределить в фарше равномерно;
Нарезать оболочку нужной длины, набивать - плотно, не допуская попадания воздуха;
Концы плотно перетянуть, подвесить при комнатной температуре на 2-4 часа;
Уплотненные батоны перевязать еще туже, не снимая первой перевязи;
Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки;
Хранить в холодильнике;
Закусочные шпажки:
Количество ингредиентов зависит от количества ваших гостей:
Колбасу и сыр порезать на кубики 3-4 см, помидорки - пополам;
Шпажки предварительно промочить в воде и подготовить угли;
Нанизать попеременно составляющее на шпажки - готовить буквально несколько минут, до красивого подрумянивания;
Колбаска вкусная, плотная, ароматная - как раз - самое оно для бутербродиков на свежем воздухе !!!
Вот из неё мы и сделали наши закусочные шпажки !!!
Закусывать крепкие (и не очень) напитки на пикнике - теплыми шпажками в прикуску с зеленью и репчатым луком !!!
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/7js6wogwg6.jpg)
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/i83c10vqm3q.jpg)
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/wdrraz10nz1.jpg)
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/v03105au4by.jpg)
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/rf610r28slk.jpg)
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/dslz8yxi7i.jpg)
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/pvl9krfb10f.jpg)
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/uih4uio1210.jpg)
![Закусочные шпажки и бутерброды для пикника](/uploads/posts/kolbasy/9e29yyxwxa.jpg)