Закусочные шпажки и бутерброды для пикника

Ингредиенты:

Для колбасы:

Бедра куриные без кости и кожи - 900г

Говядина - 600г

Свинина п/ж - 1300г

Соль нитритная - 40г

Соль поваренная - 20г

Молоко сухое - 1ст.л.

Меланж - 1ст.л.

Глюкоза - 4г

Перец черный молотый - 4г

Мускатный орех молотый - 1,5г

Вода - 100мл

Оболочка для колбас (у меня полиамидная)

Для шпажек:

Колбаса домашняя

Сыр Фета или брынза

Помидоры Черри

Зелень, лук репчатый

Как готовить:

Для того, чтобы наша закуска была не только вкусной, но и полезной... колбаску мы приготовим домашнюю (колбаса Подмосковная высшего сорта):

Срезать со свинины шпик на 100-200г - заморозить, порубить на маленькие кусочки - заморозить;

Остальное мясо порезать на кусочки с перепелиное яйцо;

Смешать соли и остальные сухие ингредиенты;

Добавить смесь к мясу и, добавляя постепенно ледяную воду, мешать до поглощения всей влаги и получения липкости;

Оставить фарш в холодильнике на сутки;

Прокрутить рубленный фарш через мясорубку с решеткой 2 мм - 3 раза;

Добавить измельченный шпик, распределить в фарше равномерно;

Нарезать оболочку нужной длины, набивать - плотно, не допуская попадания воздуха;

Концы плотно перетянуть, подвесить при комнатной температуре на 2-4 часа;

Уплотненные батоны перевязать еще туже, не снимая первой перевязи;

Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки;

Хранить в холодильнике;

Закусочные шпажки:

Количество ингредиентов зависит от количества ваших гостей:

Колбасу и сыр порезать на кубики 3-4 см, помидорки - пополам;

Шпажки предварительно промочить в воде и подготовить угли;

Нанизать попеременно составляющее на шпажки - готовить буквально несколько минут, до красивого подрумянивания;

Колбаска вкусная, плотная, ароматная - как раз - самое оно для бутербродиков на свежем воздухе !!!

Вот из неё мы и сделали наши закусочные шпажки !!!

Закусывать крепкие (и не очень) напитки на пикнике - теплыми шпажками в прикуску с зеленью и репчатым луком !!!