Колбаса говяже-куриная + рулет из остатков колбасного фарша

Ингредиенты:

Говядина - 1400г

Бедра куриные без кости и кожи - 1500г

Соль нитритная - 40г

Соль поваренная - 20г

Сахар - 0,5ч.л.

Красный перец острый молотый - 0,5ч.л.

Чеснок - 3зуб

Пиво темное холодное - 160мл

Белковая оболочка для колбас

Для рулета:

Паприка молотая сладкая - 2ст.л.

Коллагеновая пленка для рулетов

Сетка формовочная

Как готовить:

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;

Бедра - решетка 8мм;

Фарши соединить;

Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;

Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя пиво до поглощения всех свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;

Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;

Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;

Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!);

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на пару часов;

При набивке колбасным шприцом - остается в цевке фарш, его можно тоже вкусно использовать:

Взять кусок пленки примерно 25Х25см (смотря по количеству оставшегося фарша);

Смочить пленку влажной губкой и присыпать паприкой;

Выложить фарш на паприку толщиной 1см;

Подогнув сначала края пленки, свернуть фарш рулетом;

Поместить в формовочную сетку с помощью подходящей трубы или как я, с помощью трубо-образного футляра от коньяка;

Концы перевязать;

Оставить при комнатной температуре вместе с колбасой;

Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Готовую колбасу и рулет быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки (рулет сразу убрать в холодильник, швом вниз;

Хранить в холодильнике;

Плотная, нежная, сочная, маложирная - но очень вкусная колбаса !!!
И рулет из остатков - очень красивый и аппетитный !!!