Колбаса - Сеньор Робинзон

Ингредиенты:

Говядина не жирная 3кг.500гр.!

Сало 1кг.!

Свинина полужирная 1кг.!

Соль 60гр.!

Insta Cure 12гр.!

Чёрный перец 6гр.!

Красный перец 3гр.!

Соевую муку 80гр.!

Кукурузный крахмал 36гр.!

Чеснок сухой 8гр.!

Сахар 9гр. (глюкоза)!

Вода холодная 250мл.!

Белковые оболочки диаметром 65мм.!

Как готовить:

Удаляем плеву и жилы, режем не жирную говядину на кусочки, примерно 2 х 2см.!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями диаметром 6мм., пропускаем сало и свинину на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, чёрный перец, красный перец, соевую муку, кукурузный крахмал, чеснок сухой, сахар!

Смешиваем все ингредиенты с фаршем и хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду!

Помещаем фарш в холодильник и даём отлежаться 48 - 72 часа, слой фарша не должен превышать 15см.!

Далее, с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем оболочки плотно фаршем!

Белковые оболочки нужно за 10 - 20 минут до использования замочить в холодной воде!

Сразу обвязываем концы шпагатом, или обжимаем металлическими скобами!

Развешиваем колбасы в коптильной камере, коптим на кленовых опилках!

Первые 2 часа коптим пори температуре 50 градусов, с открытыми воздушными заслонками!

За-тем постепенно в течении 4х часов подымаем температуру до 75ти градусов!

Ждём, пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

Как только температура достигла нужной отметки, сразу-же снимаем колбасу с коптильни!

Опускаем колбасу в ледяную воду на 5 минут, после-чего протираем и развешиваем в прохладном месте на 12 часов!

Осталось завернуть колбасу в бумагу и хранить в холодильнике, периодически наслаждаясь вкусом настоящей колбасы!

Удачи вам, в правильном и вкусном начинании ! ! !