Колбаса домашняя Есенинская сырого копчения для завтраков и не только

Ингредиенты:

Говядина н/ж - 1кг

Свинина 1/4 жира - 3кг

Соль нитритная - 60г

Соль поваренная - 20г

Сахар виноградный - 1ст.л.

Чеснок сушеный - 0,5ст.л.

Мускатный орех молотый - 1ч.л.

Смесь приправ молотая (корень хрена, горчица, красный перец, кориандр, тмин, майоран) - 1ст.л.

Вода ледяная - 100мл

Оболочки белковые (диаметр 45мм)

Как готовить:

Все мясо пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;

Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм;

Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать;

Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя!);

Оставить набитые батоны в холодильнике на ночь;

Перед термообработкой выдержать набитые колбасы при комнатной температуре 2 часа;

В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере;

Коптить на ольховой щепе:

1-й час при 50*С с открытыми воздушными заслонками;

2-й час при 60*С (заслонки закрыть);

3-й час при 70*С;

4-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри батона 68-69*С;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;

Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа и соблюдать тот же температурный режим;

Обновила свою новую коптильню !!! Первый "блин" вышел не комом, а скорее совсем наоборот !!!

Обалденной вкусноты колбаска, ароматная, нежная... идеальна для бутербродов на завтрак и просто так !!! Мужчин - за уши не оттащишь !!!