Колбаса свиная

Ингредиенты:

Свинина полужирная 5кг.!

Соль 60гр.!

Insta Cure 12гр.!

Белый перец 6гр.!

Каеновый перец 4гр.!

Чеснок давленный 6 зубков!

Соевая мука 80гр.!

Кукурузный крахмал 30гр.!

Глюкоза 8гр.!

Вода холодная 200мл.!

Белковые оболочки!

Как готовить:

Берём хорошее охлаждённое мясо и пропускаем на фарш, с сеткой 6мм.!

Смешиваем: Соль, insta cure, белый перец, каеновый перец, соевую муку, кукурузный крахмал, глюкозу!

Высыпаем специи в фарш, добавляем давленный чеснок и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду!

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем плотно белковые оболочки фаршем, завязываем концы!

Даём колбасам отлежатся в холодильнике 24 часа, за-тем развешиваем в коптильной камере!

Начинаем коптить при температуре 50 градусов, на ольховых опилках!

Далее, в течении 6ти часов постепенно подымаем температуру до 75ти градусов!

Ждём, пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

Сразу снимаем колбасу с коптильни и даём остыть 5 минут в ледяной воде!

Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в прохладном месте часов на 12!

После, заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике!

Кушаем ! ! !