Салат-закуска из печеных перцев и помидорок

Ингредиенты:

2 сладких перца

8-10 мелких мясистых помидоров

2 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»

2 ч.л. белого винного уксуса (можно яблочного или светлого бальзамика)

Соль, перец

Для песто

Пучок зеленого базилика

1-2 зубчика чеснока

25 гр. пармезана

Оливковое масло «экстра вирджин»

Соль, перец

Как готовить:

Перцы разрезать пополам, удалить семена и белые прожилки. Помидоры разрезать на половинки.

Приготовить песто. Листочки базилика измельчить в блендере со щепоткой соли и чесноком (предварительно порезать его). Добавить мелко натертый пармезан и, постепенно подливая масло, довести до желаемой консистенции.

Уложить овощи на блестящую сторону фольги. Перцы – срезом вниз, помидоры – наоборот. Запечь в разогретой до 240 гр. духовке или под грилем до появления на перчиках темных подпалин.

Пока овощи пекутся, сделать заправку. Взбить вилочкой масло с уксусом и солью до получения однородной непрозрачной эмульсии, добавить чайную ложку песто и еще немного взбить.

Горячие помидорки выложить в соус, осторожно перемешать, накрыть крышкой. Перцы положить в пакет или плотно закрывающийся контейнер, через 15 минут снять с них шкурку и нарезать мякоть крупными полосками. Остывшие томаты осторожно «выдавить» из кожицы (если помидорки правильные, то кожица снимается легко, а мякоть остается целенькой, только руки придется маслом испачкать). Добавить перец, еще разок перемешать и, накрыв крышкой, убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Перед подачей добавить свежесмолотый перец и 2 ст.л. песто. Дать согреться до комнатной температуры.

Перчики можно брать любого цвета, кроме зеленого, а томаты нужны маленькие и крепкие, но не черри – они слишком водянистые. В песто для этого салата я намеренно не добавляю кедровых орешков – они там лишние.