Любимые баклажаны

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг

Грибы - 0,7 кг

Перец болгарский - 0,5 кг

Чеснок 0,5

Масло подсолн. - 70 г

Масло оливк. - 30 г

Сок одного лимона

Соль, сахар

Кинза

Как готовить:

Грибы нарезать пластинами 0,5 - 0,6 мм, сложить в сотейник, добавить 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, большую половину сока из одного лимона и подсолнечное масло.

Поставить на огонь, закрыть крышкой и после того как грибы выделят сок, полностью покроются им и закипят - отсчитываем 7 - 10 мин и выключаем.

Жидкость сливаем в глубокую большую миску, грибы убираем остывать.

Баклажаны нарезать кружками 1 см, складывать в миску с грибным соком. Хорошо перемешать. Можно добавить еще немного масла и соли, но это на любителя. Оставить на 30 мин периодически перемешивать

После того как баклажаны пропитаются и станут мягкие, складывать кружочки в стопочку, брать в руки и сдавливать, чтобы вышел из них воздух.

После этого обжариваем баклажаны на сковороде гриль без добавления масла или раскладываем на противень и печем в сильно разогретой духовке под грилем с двух сторон. После остужаем.

Перец режем полосками, добавляем оливковое масло, соль, сахар по-вкусу, оставшийся лимонный сок, на решетку и под гриль. Остужаем.

Смешиваем баклажаны с грибами и перцем, добавляем мелко рубл. кинзу с чесноком.

Баклажаны всегда отжимаю, тогда они даже при жарки не впитывают в себя масло.