Капоната Сицилийская

Ингредиенты:

Для приготовления капонаты понадобятся следующие продукты:

• Баклажаны ~1 кг.

• Помидоры 800 г.

• Базилик 1 пучок (30 г. )

• Кедровые орехи 2 ст.л.

• Миндаль рубленный 2 ст.л.

• Фисташки рубленные 1 ст.л.

• Изюм мелкий 2 ст.л.

• Каперсы 1 ст.л.

• Орегано сушеный 1 ст.л.

• Соль морская

• Сахарный песок 1 ч.л.

• Перец свежемолотый

• Масло оливковое для жарки

• Масло оливковое EXTRA VERGINE 2 ст.л.

• Уксус винный 1 ст.л.

• Мука ~5 ст.л.

Как готовить:

Баклажаны вымыть,нарезать кубиком 3*3 см.,немного посолить,отставить в сторону.

Соус:базилик вымыть,порезать.В кастрюлю с толстым дном влить 2 ст.л.масла для жарки,добавить сухой орегано,1/2 базилика,1/2 каперсов,потушить пять минут.Помидоры вымыть,произвольно порезать,добавить в кастрюлю,довести до кипения,посолить 1 ч.л.,добавить сахар 1 ч.л.проварить 12-15 минут.

Соус пробить блендером до однородности,добавить свежемолотый перец,оставшиеся базилик и каперсы,кедровые орехи,1/2 изюма,1/2 фисташек.Измельчить ещё раз.

В готовый соус влить 2 ст.л.масла EXTRA VIRGINE,1 ст.л. винного уксуса,добавить оставшиеся фисташки и изюм,размешать ,отставить в сторону до полного остывания.

Баклажаны(данный сорт тонкокожий,не горчат,я не промываю) слегка отжать,обвалять в муке.

Обжарить частями в оливковом масле для жарки,выложить на бумажное полотенце,чтобы впиталось лишнее масло.Дать остыть.

В соус положить баклажаны,перемешать,переложить в другую ёмкость,убрать в холодильник на 6 и более часов( на ночь)

КАПОНАТА настоялась(вкусы сроднились),выложить в салатник,присыпать рубленными фисташками,украсить веточкой базилика.