Баклажан с красной чечевицей

Ингредиенты:

Небольшой баклажан

50 г. красной чечевицы (Мистраль)

50 г. феты

петрушка

кинза

мята

1ст.л. тайского сладкого соуса (тай чили)

1ст.л. рисового уксуса

2ст.л. оливкового масла

соль, перец.

Как готовить:

Баклажан проткнуть шпажкой в нескольких местах. Вскипятить воду в кастрюле, хорошо посолите и убавьте огонь до среднего. Как только вода перестанет бурлить, выложите в кастрюлю баклажан и варите 30 - 35 минут, пока он не будет легко протыкаться шпажкой. Снимите с огня, воду слейте, баклажан остудите.

Чечевицу хорошо промойте в холодной воде, затем варить в подсоленной воде до готовности. Воду слейте. Остудите, вмешайте измельченную зелень, оливковое мало, соус тай чили, рисовый уксус, кубики феты и аккуратно перемешайте.

Остывший баклажан надрежьте вдоль не до конца, слегка раскройте, посолите, поперчите и начините чечевицей.