Закуска из Фасоли с грузинским акцентом

Ингредиенты:

1.Фасоль «Кидни» от ф-мы Мистраль – 300 г;

2.Орехи грецкие (очищ.) – 100г;

3.Лук-порей (белая часть ~ 4-5;

4.Зелень кинзы ~20г;

5.Семена кориандра – 1 ч.лж;

6.Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч.лж.;

7.Шафран имеретинский – 1 ч.лж.;

8. Кондари (чабер) сухой – щепотка;

9.Базилик фиолетовый (у меня сухой) – 1 ч.лж.;

10. Чеснок – 1зуб.;

11. Гранатовый сок – 2 ст.лж или

винный уксус – 1 ст.лж.;

12.Перец чили – 1 шт.;

13. Соль – по вкусу

14.Растительное масло для пассировки лука

15.Зёрна граната для украшения (факультативно)

Как готовить:

Фасоль промыть, залить водой, довести до кипения и варить 2-3 мин., воду слить.

Залить холодной водой ~ 5-6см., варить на среднем огне ~40-50мин., периодически подливая холодную(!) воду.

Стараемся без особой надобности не мешать ложкой- бобы должны сохранить форму.

Солим, когда фасоль почти уже готова.

Пока фасоль (от Мистраль, естественно,- от кого же ещё?!)))) ) вариться, готовим ореховую заправку:

Лук порей разрезаем вдоль, промываем, режем на полукольца, пассируем на среднем огне.

Орехи, кинзу, перец (освободить от семян),чеснок, базилик, пассированный лук-порей измельчаем в блендере.

Уцхо-сунели и пажитник чуть греем на сухой сковородке, измельчаем в кофемолке и добавляем в ореховую пасту + шафран + гранатовый сок (или винный уксус) + щепотка соли.

Готовую фасоль откидываем на дуршлаг, кладем в блюда, аккуратно, чтоб не раздавить бобы, смешиваем с ореховой смесью.

Даем «отдышаться», всем компонентам «подружиться», остыть )))

Фасоль (лобио) замечательно сочетается со всякими солениями, в частности ,с КАПУСТОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ
Если не любите кинзу,можете не добавлять, но всё остальное – очень желательно! Фиолетовый базилик и фасоль – неразлучны, очень друг-другу подходят))) Украшает фасольку и лук-порей с чабером. Рекомендую!)))
P.S. Я цветную фасоль не замачиваю заранее,- она теряет цвет, становится чуть бледнее, на мой взгляд. Если в процессе варки подливать холодную воду, фасоль сварится гораздо быстрее - проверено!!! )))