Сайра тушеная в рассоле

Ингредиенты:

САЙРА СВЕЖЕМОРОЖЕНАЯ – 5 шт. (1кг.)

•Вода - 800мл.

•Соль – 3 чайные ложки

•Сахар – 1 чайная ложка

•Свежий базилик – 1 веточка

•Лук – 1 шт.

•Черный перец горошком – 1 чайная ложка

•Приправа для рыбы (карри, кориандр, имбирь, чеснок сушеный, томатный порошок, кунжут, душистый перец, паприка, кардамон, мускатный орех) – 1 чайная ложка

•Лавровый лист – 2 шт.

•Подсолнечное масло с запахом – 3 столовые ложки

•Приправа «Хрен со свеклой» - 1 столовая ложка

•Соевый соус – 1 столовая ложка

Как готовить:

Рыбу разморозить.

Если есть чешуя – очистить.

Отрезать хвостики, плавнички не вырезать, можно только немного «подстричь», т.к. важно не повредить кожу, тогда кусочки будут целее и красивее.

За головой сделать косой надрез, как только будут перерезан хребет, разрез закончить. Потянуть срезанную часть головы так, чтобы показались внутренности, затем захватить пальцами остальное. Таким образом, сохраняем целым брюшко, а кусочки при варке не развернутся. Если почувствуете, что немного внутренностей осталось в брюшке, остатки можно удалить, когда будете разрезать рыбу на кусочки.

Подготовленные рыбьи тушки хорошенько промыть и разрезать на 4 части каждую.

В воду добавить соль, специи, лук, масло – все кроме «хрена со свеклой» и соевого соуса, размешать, положить кусочки сайры. Довести все до кипения в открытой кастрюле, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального, варить 40 минут. Добавить «хрен со свеклой» и соевый соус, а как только рассол опять закипит. Огонь выключить, остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник.
Блюдо простое в приготовлении и вкусное – что-то среднее между рыбными консервами и селедкой горячего копчения. Количество соли я немного увеличила, т.к. хотелось не отварной рыбы, а чего-то более приближенного по вкусу к селедке. Свекольный сок и карри в приправах придали рыбе – красноватый оттенок.
Наверное, неплохо было бы капнуть в рассол жидкого дыма.