Нежный паштет из семги

Ингредиенты:

Филе семги – 700г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2-3 зубца

Сливки 33% - 100мл

Масло сливочное – 100г

Вино белое сухое – 150мл

Молоко

Масло растительное

Кусочек черствого белого хлеба

Соль, перец, имбирь сухой, мускатный орех.

(отступая от рецепта - 1 пакетик желатина+30 мл сливок)

Креветки варено-мороженные – 125г

Икра красная – 2 ст.л.

форма для запекания, пергамент

Как готовить:

В глубокой сковороде обжарить лук до мягкости несколько минут, добавить чеснок, мускатный орех и имбирь. Выложить к ним семгу, порезанную на крупные кусочки и обжаривать 2-3 минуты, пока рыба не «схватится».

Влить белое вино и тушить рыбу, пока вино практически полностью не выпарится (на слабом огне). Далее влить сливки и, уже помешивая постоянно, тушить, пока они полностью не впитаются в рыбу.

Мякоть черствой булочки замочить в молоке, затем отжать. Желатин (если используется) замочить в небольшом количестве холодной воды до набухания. Сливочное масло (комнатной температуры) взбить добела миксером.

Слегка остывшую рыбу переложить в миску или кастрюлю. Добавить отжатую хлебную мякоть, блендером довести до однородности. Постоянно перемешивая ложкой, вводить в смесь по 1 ложке взбитое сливочное масло.

Духовку разогреть до 150с. Паштет выложить в форму для запекания, проложенную пергаментом. Дать постоять 15 минут в духовке. После чего остудить, добавить креветки и икру (по желанию) и оставить на сутки в холодильнике. (Если используете желатин, остудить рыбу в течение 10-15 минут, набухший желатин развести в горячих сливках, пока он полностью не растворится, добавить в паштет и очень хорошо перемешать. После этого достаточно выдержать его в холоде 4-5 часов.) Всё.

Конечно, в «правильном» рыбном паштете нет никакого желатина. Я добавляю только потому, что не люблю рыбу с хлебом, а есть его просто ложечкой как-то неинтересно. Креветки и икра – тоже, скорее, «излишества», но уж очень захотелось!