Щука фаршированная

Ингредиенты:

щука(1-1.5 кг)

лук - 1 шт.

грецкие орехи - 3/4 ст.

кусочек сала - грамм 50-100

сметана (для смазывания)

соль

перец

Как готовить:

1. Рыбу почистили, помыли и разложили удобно на столе. Аккуратно ножом, на надёжнее пальцами, сперва с одной стороны, потом с другой проходим вдоль рёбер, отделяя мясо от кожи. Перерезаем/переламываем у хвоста и головы хребет, и снимаем с кожи мясо- можно всё под чистую, а можно оставить ...я снимаю, как получится, что снялось, то и хорошо.

2. Выбрали из мяса кости и приготовили фарш: мясо щуки с салом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

3. Приготовить начинку: пассировать луковицу до прозрачности и добавить измельчённые орехи, ещё минут 5 подержать на огне, посолить, поперчить. Охладить.

4. Выложить половину фарша на одну сторону кожи, повторяя контуры рыбки.

5. Сверху положить начинку и накрыть остатками фарша.

6. Накрыть второй половиной кожи, закрепить зубочистками, выложить животом вниз на противень, смазать сметаной и запечь при 180 градусах минут 30.

7. Украсить и подавать на стол.

Обычно я фарширую щуку либо чулком, либо через спину, а здесь меня подвели когда чистили рыбу, разрезали живот. Вот и пришлось фаршировать по-новому, но используя принцип фаршировки через спину.
Начинку можно делать любую, например, с отварным рубленым яйцом, жареным луком и зеленью, или картофельное пюре + жареный лучок и мелкорубленая килька(буквально 5-7 штучек).