Корюшка в маринаде

Ингредиенты:

1 кг свежей корюшки

1 большая луковица

1 большая морковь

1 горсть светлого изюма

для маринада:

0,5 л. воды

100 мл 9% уксуса (можно взять 250 мл воды и 250 мл белого винного уксуса)

2 ст.ложки сахара

1 ст.ложка соли

15 шт горошин черного перца

4 лавровых листа

5 горошин душистого перца

3 ст.ложки оливкового масла

Как готовить:

Морковь очистить и нарезать тонкими кружками.

Закипятить воду с солью, сахаром, перцами, лавровым листом, изюмом и морковью. Проварить 5-7 минут. Влить уксус.

У корюшки отрезать голову, вынуть внутренности и очистить от остатков чешуек.

В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить корюшку, чтобы она только "схватилась". Если корюшка маленькая, обжарка должна быть очень быстрой, меньше одной минуты с каждой стороны. Не передержите рыбу на сковороде - она распадется на кусочки.

Сложить рыбку в лоток, перекладывая нарезанным на дольки луком, и залить маринадом.

Мариновать 8-9 часов в холодном месте.

Это мой второй по счету и очень удачный эксперимент с корюшкой. Наверное, рыба была очень свежей. Похожим способом я мариновала черноморские анчоусы. Метод легкой обжарки придает рыбке необычайную нежность.Очень вкусно с отварной в мундире картошкой, но еще вкуснее - с поджаренным кусочком хлеба: на тост нужно уложить корюшку и лук с морковью, присыпать черным свежесмолотым перцем и сбрызнуть оливковым маслом.