Заливное "Донское царское праздничное"

Ингредиенты:

Осетрина

Судак

Сазан(горбуша)

Морковь

Белый корень(сельдерей, корень петрушки)

Лук

Соль

Перец горошком

Перец душистый горошком

Лавровый лист

Чеснок

Лимон

Мука

Масло растительное

Для оформления:

Зелень

Морковь

Оливки

Бутоны гвоздики

Лимон

Как готовить:

Подготовьте все виды рыб. Очистите от чешуи, у осетрины удалите жучки и верхний защитный слой. Удалите из голов жабры и глаза. Промойте рыбу холодной водой.

К кастрюлю, сложите головы, хвосты, плавники и хребтовые кости, залейте холодной водой на палец выше рыбы.

Доведите до кипения, снимите тщательно пену, добавьте коренья, лук в кожуре, перец и немного соли. Варите рыбу на медленном огне, что бы она тлела в течение 2 часов.

За полчаса до окончания варки положите в бульон лавровый лист, чеснок, добавьте соль. Отключите огонь и оставьте бульон в покое, что бы он немного остыл и осветлился.

Пока вариться бульон, готовим рыбу. Нарежьте рыбу толщиной 1,5см. Вырежьте из каждого кусочка позвоночную кость, не нарушая целостности кожи. Я это сделала сразу, при подготовке рыбы и эти косточки отправила вариться в бульон.

Посолите подготовленную рыбу, сдобрите перцем и лимонным соком.Оставьте на 15 минут мариноваться.

Рыбу обваляйте в муке и обжарьте на медленном огне в небольшом количестве растительного масла.

Возьмите блюдо с высокими бортиками, по бортику выложите нарезанные, тонко дольки лимона, разложите красиво рыбу, так что бы на одну порцию можно было положить три вида рыбы. Украшаете по своему вкусу, свежими овощами и зеленью.

Аккуратно не спеша, заливаете рыбу бульоном, ставите в холодильник для охлаждения и застывания.

Если вы не уверены, что ваш бульон хорошо застынет, можно добавить желатин, но совсем немного, что бы желе не был сильно студенистым.

Уверяю вас, ваши гости останутся в восторге и от вкуса и от щедрой порции заливного.

Желаю что бы ваше застолье было по-царски щедрым и вкусным!