Праздничный кальмаровый рулет с семговым муссом

Ингредиенты:

Для рулета:

1. Кальмары вареные-300 г

2. Сыр твердый-150 г

3. Яйца сырые-2 шт

4. Крахмал кукурузный- 2 ст.ложки

5. Масло растительное-2 ст.ложки

6. Укроп-пучок

7. Шпинат- небольшой пучок

8. Сливки 33%-100 мл

9. Мускатный орех

10. Разрыхлитель -0,3 чайной ложки

Для мусса:

11. Сыр творожный с зеленью-140 г(Хохланд)

12. Семга запеченная-150 г

13. Хрен столовый-1 чайная ложка

14. Перец белый свежемолотый

15. Сливки 33%-200 мл

Для начинки:

16. Семга малосольная (сама солила)-100 г

17. Балык кетовый копченый-100 г

18. Огурец свежий-1 шт

19. Красная икра для украшения

Как готовить:

1. Лучше всего начать с посола семги - так намного вкуснее! Я обычно разделываю на филе с кожей, обильно присыпаю крупной морской солью смешанной с сахаром –на 3 ст.ложки соли-1 ложка сахара. Держу на столе пару часов, потом в пакете убираю на ночь в холодильник. Утром счищаю лишнюю соль, можно смыть ее холодной водой. Просушить рыбку и хранить в холодильнике. Но долго она у нас не храниться.

2. Для рулета отварить кальмаров. Обсушить и прокрутить в комбайне. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко порубить. Яйца взбить с солью, тонкой струйкой влить масло и взбить в пышный крем. Аккуратно смешать яйца с кальмарами, укропом, сыром и просеянным крахмалом с разрыхлителем. Вылить тесто на пергамент и запечь в духовке при 200 градусах 5 минут, затем при 180 до зарумянивания. Не пересушить. Аромат стоит при выпечке -это что-то!

3. Пока печется рулет, шпинат промыть, обсушить, нашинковать и протушить в сливках до размягчения. Посолить и присыпать мускатным орехом. Остудить.

4. Готовый рулет вынуть, перевернуть на свежий пергамент, снять бумагу, смазать шпинатом и свернуть в тугой рулет. Закрутить в пергамент и оставить остывать.

5. Для начинки малосольную семгу и копченый кетовый балык нарезать некрупными кубиками. С огурца снять толстым слоем шкурку и нарезать ее брусочками.

6. Для мусса запечь семгу. Просто кусок филе на шкуре примерно с полкило присолить и запечь при 200 градусах 10 минут, а потом еще 10 при 180. Остудить. Отличная вещь для салатов, пасты и бутербродов. Кусочек мякоти грамм в 150 положить в чашу блендера, туда же отправить творожный сыр, хрен и сливки. Посолить слегка и посыпать перцем. Взбить сначала блендером, а затем венчиком в пышную массу.

7. Нанести довольно толстый слой мусса на рулет, сверху дорожками разложить кубики рыбы, разграничивая их огуречными брусочками. Аккуратно свернуть в рулет. Обернуть в пергамент и дать схватиться в холодильнике.

8. Собственно- можно и подавать, нарезав ломтиками и украсив икрой.

Однако у меня вышло не так…Мне пришлось сделать вторую порцию мусса, ну-половину-чтобы закрыть сверху все развалины. Потому что не надо пытаться быть умнее других. В рецепте, вдохновившем меня на этот безумный шаг, рулет теплым смазывали творожным сыром- и все, потом резали и ели…Но мне ж надо много начинки! Мне же выпендриться треба!!!!!!!!! Ахха…. Я рулет испекла, скрутила, остудила…Красота…ахха…..НО!!!!!!!! Утром эта вкуснятина разворачиваться ни в какую не пожелала…слиплась напрочь…зараза…..То ли сыр плохого качества, то ли еще что…Короче- еле я лопаточкой разделила на пластики этот рулет, намазала, начинила, стала скручивать -слезы одни…Вида никакого….А в процессе всех этих телодвижений я ж уже нализалась и напробовалась изо всех сил…пальцы блестели аж…Очень это вкусно -очень- несмотря на внешний вид! Поэтому я сочла просто необходимым извернуться, но показать вам эту вкуснятину. И –как честный человек- предупредить, что вооооот…Я думаю- надо печь без сыра- или  очень сократить его количество. Иначе он не развернется. Просто бисквит с кальмарами будет так же вкусен- но намного проще свернется и не  будет такой запары….Уффф