Студень из потрохов птицы

Ингредиенты:

крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1,5кг

желатин 15г

морковь 40г

петрушка (корень) 30г

лук репчатый 40г

чеснок 5г

соль

перец

Как готовить:

Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5 - 2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец.

Варенные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 мин.

Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 С бульона, хорошо размешивают.

В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.

Готовый студень разливают в формы и охлаждают.

При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами.