Буженина Мамина

Ингредиенты:

Мясо свиное окорок, можно шею (не постную) 1,5 - 2 кг

Квас хлебный домашний около 1л

Чеснок головка

Соль, перец черный молотый, пряные травы, все по-вкусу

Как готовить:

В теплое время года, домашний квас я делаю всегда, поэтому проблем - "а где взять?" не существует. Вкуснючий напиток и просто так и окрошечку можно приготовить и буженинку и хлебушек испечь. Свой рецептик кваса даю в доп. информации, может кому сгодится.

ИТАК:

Берем наше мяско, промоем, посолим, чуть припорошим черным молотым перчиком, и отправим купаться в нашем квасе часов на 5-6, можно на ночь, пусть поплавает. Если ставим днем, желательно через каждый часик поворачивать. После купания даем мяску стечь, а тем временем включаем духовку, затем промокаем наш кусочек полотенчиком и шпигуем чесночком, предварительно разрезав зубочки на пластиночки не очень тоненькие, нашпиговав, обсыпаем наш кусочек пряными травками (у меня смесь прованских), черным молотым перцем, пакуем практически герметично в фольгу, кладем в удобную емкость с невысокими бортиками(у меня сковорода) и отправляем в разогретую духовку, запекаем мин. 10-15 на самом сильном огне (до появления аромата), затем убавляем жар до 180-150* и запекаем еще около часа, можно открывать, поглядывать, понюхивать (не тесто, не осядет), затем открыть верхнюю часть фольги, как-бы распеленать нашу буженинку и мин. 10-15 дать ей зарумяниться. Вот и все готово!!! Остужаем, потом в холодильник минимум на час, (я обычно по времени готовлю так, чтоб поставить в холодильник на ночь) нарезаем, тоненько, и... СМАЧНОГО!!! т.е.Приятного аппетита!!!

Я родилась и выросла на Украине, и дома с весны до поздней осени бабуля , а потом и мама делали квас постоянно, не в банке, как я, а в эмалированном ведре(семья-то была не маленькая...). А на рынке в те времена продавались хмелевые сухие дрожжи для кваса, на них квас получался резкий, ядреный, теперь я их не нахожу , когда приезжаю на Родину.
А сама делаю так, элементарно просто: в 3-х литровую баночку кладу несколько кусочков (4-5) хорошо подрумяненных в духовке сухариков ржаного хлеба, заливаю теплой кипяченой водичкой, чтобы только покрывало хлебушек, несколько крупинок сухих дрожжей, типа "Саф-момент", на глаз, но не больше 10-ти, и 2-3 ст.л. сахара, накрываю марлей и забываю на часик, потом все это перемешиваю, если нужно, добавляю водички, чтобы покрывала нашу закваску, и опять забываю о ней на сутки- двое все зависит от температуры в помещении, где стоит наше добро. Когда это все заиграет и запузырится, я доливаю теплой водички, не совсем полную банку, перемешиваю, добавляю сухарики, сахар 4-5 ст.л. (кому как понравится больше, когда бродит - сладость уходит, а квасок становится более ядреным), и опять забываю о нем на сутки-двое, Квас готов(почти)!!! Через марлю сливаю наш квас в бутылочки с плотными крышечками, добавляю по 5-8 изюминок на литр кваса и на сутки еще оставляю без внимания. Ну вот теперь - можно пить, делать окрошку, использовать для буженины и печь на нем хлебушек!!
P.S. Да, квас можно готовить бесконечно на этой закваске, я через раз освежаю сухарики (изымаю верхний хлебушек) и добавляю каждый раз 4-5 ст.л. сахара.