Сальтисон из курицы (мой вариант)

Ингредиенты:

Курица на 2.5 кг

Смесь приправ для птицы

чеснок 2 крупных зубка

Спец. иглы или зубочистки

Как готовить:

Снять кожу с курицы . Аккуратно разрезать шкуру по спинке , подрезать кожицу в конце ножек по кругу , обрезать последние фаланги крыльев, снимать очень аккуратно, чтобы не порвать. Если порвали, не огорчайтесь, потом скрепите это место зубочисткой с лицевой стороны.

Отделить мясо от костей, немного отбить каждый кусок,грудки распластать и тоже отбить.

Хорошо посыпать приправами,солью, чесноком через чеснокодавку.

Расстелить кожу на столе, скрепить зубочисткой, если есть разрывы.

Сначала разложите две отбитые грудки, затем все мелкие кусочки, сердечко, печёночку, сверху мяско с ножек.

Завернуть кожу с двух сторон и скрепить специальными иглами для курицы или зубочистками( зубочистками немного труднее прокалывать кожицу, а иглами великолепно)

Когда Вы сформировали рулет, нужно взять суровую нитку и обвязать.

Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1.5 часа на средний огонь и мин 15 на сильный чтобы подрумянить.

Достать из духовки, дать постоять мин. 15, слить из формы весь лишний сок и жир, накрыть сверху той же фольгой, затем положить сверху разделочную доску и груз кг.5( кастрюля с водой).Забыть на 2-2.5 часа.

Затем снять нитки, зубочистки , протестировать и в холодильник( если останется что положить)

Утром можно сделать прекрасные сэндвичи с сальтисоном, огурчиком и зеленью, вместо всяких искусственных колбасок и ветчины.

Прекрасно режется как горячим так и холодным. У меня в разрезе неостывший сальтисон.