Колбаски мясные кашмирские. Ужин в индийском стиле

Ингредиенты:

1. фарш бараний -400 г

2. чечевица желтая «Мистраль» отварная-4 ст.ложки

3. гарам-масала-2 чайных ложки

4. лук репчатый-половина средней головки

5. йогурт натуральный-100 г

6. кайенский перец-по вкусу-у меня половина кофейной ложки

7. масло растительное-1 ст.ложка

8. корица-пол палочки

9. гвоздика-2 бутона

10. лавровый лист-1 шт.

11. имбирь молотый-пол чайной ложки

12. соль по вкусу

13. для райты:

14. огурец длинноплодный, лук репчатый,перец сладкий-по половинке плода

15. лимон-пару ломтиков с кожурой

16. йогурт натуральный-100 мл

17. гарам-масала-1 чайная ложка

18. масло растительное-1 чайная ложка

Как готовить:

1. Чечевицу ополоснуть , залить холодной водой в соотношении 1:2,довести до кипения, снять пену и варить до готовности- минут 10-15.

2. За это время можно приготовить свежую гарам-масалу. Это индийская смесь пряностей…Каждая хозяйка делает ее сама по своему- единственно правильному(! )рецепту. Я люблю такой вариант- на раскаленной сухой сковороде в течении 15 секунд, постоянно помешивая, прогреть специи: на 6-7 бутонов гвоздики я беру по полной без горки кофейной ложке целых семян кориандра, тмина, зиры, горчичного семени, смеси перцев. После прогревания толку в ступке, добавляю порошок ( к сожалению, целых у меня нет) кардамона и имбиря, перемешиваю и храню в плотно закрытой банке.

3. Из баранины с небольшим содержанием жира приготовить фарш –покрупнее. У меня был домашний готовый. Мелко порубить луковицу, немного посолить, добавить гарам-масалу ( в оригинале было аж 4 чайных ложки- я взяла половину), немного кайенского перца- у меня было вполне ощутимо, но среднеостро, ложку йогурта, 4 полных ложки отварной чечевицы и тщательно вымесить фарш. Не отбивать, но месить как тесто минут 7-не меньше. Убрать фарш на холод минут на 15.

4. За это время приготовить райту-полусоус-полусалат. Мелким кубиком покрошить овощи, еще мельче-лимон с кожурой, перемешать с черенками петрушки-тоже рубленными. Не солить. В ковшичке раскалить масло, снять с огня, чуть остудить, всыпать гарам-масалу, размешать, вылить на овощи, перемешать, заправить йогуртом и убрать на холод.

5. Достать фарш, влажными-не мокрыми-руками сформовать колбаски. Раскалить масло в сковороде, положить туда пол палочки корицы, лаврушку и гвоздику и через 15 секунд выложить колбаски. Обжарить до зарумянивания, добавить молотый имбирь, и, помешивая, влить йогурт, разведенный водой- те самые 100 г-без 1 ложки, что ушла в фарш. Тщательно размешать, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой минут 20-25.

6. Подавать с пряным рисом и охлажденной райтой.