Колбаса домашняя «Вареная Чайная»

Ингредиенты:

На 2 кг колбасы:

Говядина — 1200г

Свинина — 600г

Шпик солёный — 200г

Сахар — 0,5 ч.л.

Вода — 400мл

Крахмал картофельный — 0,5 стак.

Перец белый молотый — 0,5 ч.л.

Чеснок сушеный — 2 ст.л.

Соль нитритная — 50г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)

Колбасная оболочка (калибр 60 мм)

Как готовить:

Мясо нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки;

Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза;

Сахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды;

В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;

Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу;

Набить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет для запекания, по возможности плотнее и не допуская образования воздушных пустот (у меня — полиамидная колбасная оболочка, калибр 60 мм), концы хорошо перевязать;

Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (я повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму);

Варить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это для моей толщины батонов);

После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник;

Колбаска получилась с потрясающим ароматом, плотненькая, сочная, нежная !!! )))