Сыровяленная домашняя колбаса

Ингредиенты:

Говядина (задок, окорок) — 1,5кг

Свиная грудинка — 1,5кг

Соль нитритная — 90г

Майоран сухой — 10г

Чеснок свежий — 4 зубчика

Перец черный горошек (через мельничку) — 5г

Мускатный орех — 0,5 ч.л.

Тмин — 1/3 ч.л.

Коньяк Армянский — 80мл

Натуральная оболочка для колбасы (у меня черева свиная, калибр 40/42)

Как готовить:

Мясо удержать при 18 градусах Цельсия 2-3 часа (края стали жесткие, середина — мягкая);

Измельчить мясо ножом на четкие кусочки примерно 1х1 см;

Специи простерилизовать кипятком, кроме чеснока (его через чеснокодавилку);

Перемешать фарш с всеми специями и коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на 24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а сердцевина — ярко-красная);

Плотно вбить фарш в подготовленную череву, уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания;

Развесить готовые батончики колбасы в проветриваемом месте в тени, я развесила на кухне под потолком возле форточки;

После 12 часов сушки, снять колбасу и снова в ёмкости (укутанной в бумажную салфетку и пленку) переложить в холодильник на ночь и так проделывать каждую ночь в течении 5-6 дней — днем колбаса висит и сохнет, ночью «отдыхает» в холодильнике;

На 5-6 день получаются красные полусухие колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в холодильнике (желательно с системой «no frost») еще на 5 и более дней;

На 11 день вяления (в домашних теплых условиях созревает достаточно быстро) — вкусная, готовая, красивая колбаска !!! )))