Ветчина домашняя колбасная

Ингредиенты:

Говядина — 900г

Свинина н/ж — 900г

Грудинка — 200г

Соль нитритная — 40г

Сахар — 4г

Перец белый молотый — 2ст.л.

Чеснок сушеный — 2ст.л.

Вода — 400мл

Синюга говяжья — 0,5м

Как готовить:

Мясо и грудинку (70%) провернуть через мясорубку с мелкой решеткой;

Остальное мясо и грудинку порезать небольшими кубиками;

Добавить остальные ингредиенты, хорошо вымесить до поглощения всей свободной влаги (сахар предварительно растворить в небольшом количестве воды);

Оставить в холодильнике на 2 суток;

Синюгу говяжью замочить в воде на 1 час, затем хорошо промыть со всех сторон;

Набить синюгу фаршем, как можно плотнее, по возможности не допуская воздушных прослоек;

Бланшировать 2 часа при температуре 80 градусов;

По истечении времени бланширования — хорошо охладить — ветчина готова;

Получилось вкусно, сочно, ароматно !!! Рекомендую !!!