Сыро - Копчёное Мясо

Ингредиенты:

Свиная вырезка 8кг.!

Соль 200гр.!

Insta Cure 30гр.!

Сахар коричневый 50гр.!

Чёрный перец горошек 1ст.л.!

Горчица семена 1ст.л.!

Ягоды можжевельника 1ст.л.!

Кориандр семена 1ст.л.!

Гвоздика 3шт.!

Лавровый лист 4шт.!

Чили перец сухой 4шт.!

Вода холодная 5 литров!

Как готовить:

Берём свиную вырезку и режем на большие куски,примерно по 15 - 20см. длины!

Ставим на плиту 500мл. воды,добавляем чёрный перец,горчицу,ягоды можжевельника,кориандр,гвоздику,лавровый лист и перец!

Доводим до кипения и снимаем с огня,даём полностью остыть и смешиваем с остальной холодной водой!

Добавляем соль,insta cure и сахар,хорошо размешиваем и опускаем куски мяса в маринад!

Слегка придавливаем мясо грузом и ставим в холодильник на 7 суток!

Далее,сливаем маринад и обсушиваем куски мяса бумажными полотенцами!

Помещаем мясо в холодильник на 15 суток и слегка придавливаем грузом!

После раскладываем куски мяса на сетку для вяления в проветриваемом помещении и вялим 24 часа!

За-тем коптим мясо 12 часов на ольховых опилках,при температуре не выше 30ти градусов!

Снимаем мясо с коптильни и снова вялим в проветриваемом помещении 3е суток!

После-чего заворачиваем мясо в бумагу и храним в холодильнике!

Удачи вам ! ! !