Рийет, паштет из курятины с кислой вишней. Rillettes

Ингредиенты:

Куриное филе 1шт.

Куриные окорочка (целые с бедром и голенью) 2шт.

Масло сливочное 200гр. (100гр. в паштет + 100гр. на заливку)

Лук репчатый 1шт.

Чеснок 3 зубчика.

Вишня вяленая (не засахаренная!) 1 большая горсть.

Для бульона:

Морковь 1шт.

Сельдерей 2черешка.

Лавровый лист.

Соль.

Как готовить:

1. Куриное мясо промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и добавить очищенную и порезанную кусочками морковку, черешки сельдерея.

2. Когда грудка сварится и станет мягкой – вынимаем её из бульона, а ножки оставляем вариться до того момента, пока мясо не будет легко отходить от кости.

3. Вишню заливаем горячим бульоном на 5 минут. Откинуть на сито, обсушить.

4. Лук и чеснок чистим, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле (100гр.) с щепоткой соли и 1ч.ложкой сахарного песка, до мягкости.

5. Отделяем куриное мясо от костей, нарезаем филе и мякоть окорочков на небольшие кусочки, складываем в чашу блендера и пробиваем в импульсном режиме так, чтобы остались целые небольшие кусочки и волокна. Для цвета я добавила пару кусочков моркови.

6. Смешиваем получившуюся мясную массу, обжаренный лук, вишню.

7. Перекладываем получившуюся массу в форму. Сверху заливаем растопленным сливочным маслом (я убрала форму перед заливкой на 5 минут в морозильную камеру, чтобы масло сразу схватилось на поверхности, а не протекло внутрь) Если вы будете делать небольшую порцию, которую планируете съесть сразу, то можно не заливать верх маслом.

8. При подачи снимаем верхний масляный слой, нарезаем ломтиками и подаём как паштет к поджаренным тостам или же как холодную закуску на праздничный стол.

Невероятно вкусный паштет, аромат и сладость лука приятно гармонируют с лёгкой кислинкой вишни, попробуйте, это блюдо так легко приготовить. Можно использовать любое мясо: утку, кролика, у меня самый бюджетный вариант.