Полендвица в пряной "шубке"

Ингредиенты:

Свинина (карбонат б/к) - 1,5 кг

Соль крупная - 250 г

Кориандр молотый (по вкусу) - 2 ч. ложки

Перец черный молотый (или смесь перцев) (по вкусу) - 1 ч. ложка

Сумах (по вкусу) - 1 ч. ложка

Паприка сладкая молотая (по вкусу) - 1 ч. ложка

Ягоды можжевельника (по вкусу) - 1 ч. ложка

Чеснок (сушеный) (по вкусу) - 1 ч. ложка

Как готовить:

Свиной карбонат без кости промыть,обсушить полотенцем и разрезать вдоль на 2 куска (толщина мяса должна быть около 10-12 см, длина куска не более 30-40 см).

Обсушенные куски мяса хорошо обвалять в соли со всех сторон, сложить в эмалированную миску, закрыть салфеткой и убрать в холодное место с t = 4-6*С на 2 суток. У меня мясо стояло на веранде, если нет такой возможности - поставить в холодильник.

Мясо надо переворачивать каждые 12 часов, чтобы соль равномерно пропитывалась по всему куску. Через двое суток мясо станет плотным и хорошо просолится.

Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать смесью измельченных в ступке специй.

Завернуть оба куска мяса в льняную ткань (или марлю, сложенную в 6-8 слоев), перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели на кухне под потолком.

Первый кусок полендвицы мы дегустировали уже через 7 суток - нежное, пряное, вкуснейшее мясо.