Конфеты из куриной печени в ржаной земле с яблочной начинкой

Ингредиенты:

куриная печень - 250 г

лук-шалот - 3 шт. ( репчатый 1)

морковь средняя - 1 шт.

портвейн - 100 мл

мороженые яблоки - 1 шт.

ржаной хлеб (Бородинский) - 2 куска

желатин в пластинках - 2 шт. (4г)

оливковое масло

яблочный сок - 30 мл

сахар - 1 ст.л.

соль, перец

Как готовить:

Предварительно нужно заморозить яблоко в морозильной камере, оставив его там на сутки.

Подготовленную куриную печень обжарить с луком и морковью, нарезанными не крупно, залить портвейном, выпарить, добавить соль, перец. Пробить в блендере.

Мороженые яблоки оттаять, почистить, добавить сахара (примерно 1 ст.ложку без горки) и соли, пробить в блендере. Чтобы желе было более плотное, добавить совсем немного желатина, предварительно замоченного и растворенного в горячем яблочном соке.

В формочки для конфет отсадить яблочное желе, заморозить.

Достать капсулы желе из формочек. Формочки намазать паштетом так, чтобы осталась полая середина. Охладить до твердого состояния.

В середину формочек с паштетом выложить яблочные капсулы. Сверху лопаткой замазать паштетом. Заморозить.

Для приготовления земли, куски хлеба освободить от корок, пробить в блендере до состояния крошек.

Перед подачей достать конфеты из холода, высыпать из формочек и подавать, обваляв в земле из ржаного хлеба.

В основе этой закуски рецепт шеф-повара Дмитрия Зотова, который был мною несколько упрощен и переработан.