Вяленое мясо

Ингредиенты:

Говядина не жирная 3кг. (нижняя часть живота)!

Соль 30гр.!

Сахар коричневый 20гр.!

Вода холодная 1 литр!

Пиво тёмное 1 литр!

Перцовый соус 6ст.л.!

Чёрный перец 1ст.л.!

Чеснок сухой 1ч.л.!

Как готовить:

Нижняя часть живота, это идеальная часть мяса для вяления, так как крупно-волокнистая и не жирная!

Удаляем с краёв мяса жир и режем мясо на тонкие полоски, толщиной примерно 5мм.!

Размешиваем в холодной воде с пивом соль, сахар коричневый, перцовый соус, чёрный перец, чеснок сухой!

Опускаем порезанное полосками мясо в маринад и ставим в холодильник на 48 часов!

За-тем сливаем маринад и раскладываем мясо на сетку для вяления, закрытую от мух!

Вялим мясо в тени и проветриваемом месте 24 часа, после перекладываем в коптильную камеру!

Коптим мясо 24 часа, при температуре не выше 25ти градусов, на кленовых опилках!

После копчения снова раскладываем мясо на сетке для вяления и проветриваем ещё 24 часа!

Наконец-то мясо готово, храним в бумажных пакетах и в холодильнике ! ! !