Копчености - молодая утка, свиные ребра и грудинка

Ингредиенты:

Утка домашняя молодая - 2кг

Свиные ребра - 2кг

Приправы:

Соль поваренная - 3-4ст.л.

Перец чили молотый - 2ст.л.

Чеснок молотый - 2ст.л.

Смесь Радужная (лук, паприка) - 3ст.л.

Кориандр молотый - 2ст.л.

Майоран - 2ст.л.

***

Грудинка свиная - 1,3кг

Приправы:

Соль нитритная - 1ст.л.

Соль поваренная - 1ст.л.

Перец черный молотый - 1ст.л.

Чеснок молотый - 1ст.л.

Как готовить:

Смешать все составляющие приправы для утки и ребер, натереть ими утку и ребра, оставить на 1,5 суток в прохладном месте;

Смешать все составляющие приправы для грудинки, натереть ими грудинку и оставить так же;

перед копчением проветрить всё замаринованное при комнатной температуре в проветриваемом помещении пару часов;

В мясную часть утки воткнуть температурный датчик;

Коптить на дубовой щепе:

1-й час при 60*С с открытыми воздушными заслонками;

2-й час при 70*С (заслонки закрыть);

3-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри утки 68-69*С;

Утку кушать, чуть остудив, остальные копчености проветрить до полного охлаждения, убрать в холодильник в бумаге или в вакуум пакетах...