Паштет из печени птицы

Ингредиенты:

Для паштета

оливковое масло - 25 г

морковь - 200 г

лук репчатый - 200 г

бекон - 100 г

чеснок - 3 зубчика

коньяк - 50 г

печень индейки (куриная) - 600 г

лук зеленый — несколько перьев

(веточка тимьяна)

сливочное масло - 150 г

куриный бульон - 250 г

трюфельное масло -1 ч.л.

Для лукового конфитюра

лук репчатый - 200 г

оливковое масло - 25 г

сливочное масло - 20 г

красное вино - 100 г

сахар – 2 ч.л.

хлеб белый

Как готовить:

Паштет. Морковь и лук обжарить на оливковом масле. Пассеровать овощи на медленном огне 15–20 минут.

Затем увеличить температуру и добавить мелко нарезанный бекон, зеленый лук (тимьян), чеснок, коньяк. Выпаривать 2–3 минуты.

Добавить печень, обжарить в течение 2–3 минут, добавить бульон (можно просто воду) и тушить 20 минут.

Пробить в блендере, протереть через мелкое сито. Вмешать в массу мягкое сливочное масло и трюфельное масло.

Луковый конфитюр. Нарезанный мелкой соломкой лук обжарить на раскаленном оливковом масле до золотистого цвета, затем понизить температуру, добавить сливочное масло и пассеровать в течение 5 минут. Когда лук станет мягким, добавить сахар и красное вино, выпарить.

Хлеб подрумянить, чтобы появилась корочка, сбрызнуть оливковым маслом