Пикантный рулет из поросячьей пузанинки

Ингредиенты:

1. Кусок поросячьего подчеревка-1.5 кг

2. Лук-1 шт

3. Морковь-1 шт

4. Перец душистый-3 шт

5. Смесь перцев -побольше розового-1 чайная ложка

6. Розмарин-0,5 чайной ложки

7. Острый перец хлопьями-1чайная ложка

8. Семена горчицы-2 ст.ложки без горки

9. Соль

Как готовить:

1. Мясо промыть, шкурку выскрести ножом как следует. Хорошо обсушить.

2. В ступке крупно истолочь пряности -кроме семян горчицы.

3. Мясо выложить на пищевую пленку, сделать неглубокие надрезы вдоль волокон -для удобства сворачивания. Натереть мясо солью со всех сторон- немного сильнее, чем просто для еды. Посыпать молотыми пряностями, втереть их в мясо. Сверху обильно посыпать горчичными семенами и скрутить в рулет. Обернуть пленкой и дать полежать на столе полчаса-час- смотря как погода. Затем убрать на холод на 8 часов.

4. Вымыть овощи, очистить и нарезать морковь брусочками, а лук- вдоль чешуек.

5. Мясо достать и развернуть. Разложить морковь и лук, свернуть очень тугой рулет, перетянуть нитками- как колбасу, завернуть в пищевую пленку несколько раз, добиваясь герметичности. Сверху обернуть фольгой.

6. Уложить в подходящую посуду, залить водой- проверить -не проходят ли пузырьки- надо постараться упаковать хорошо. Поставить посуду в духовку, включить минимальный нагрев -у меня 75 градусов- на 1,5 часа.

7. Затем поднять нагрев до 95 градусов и подержать еще полчаса.

8. Вынуть и остудить под не слишком тяжелым гнетом. Убрать в холод до полного остывания.

До колбасы руки не доходят уже давненько, куриная , ставшая уже дежурной, ветчина из ветчинницы уже надоела. А тут как раз купила я славный кусочек почти поросятинки. Ребрышки запекла, сала кусок посолила, из корейки тоже кое-что сделала. А нижний край -пузанинку-подчеревок -решила зарулетить. Сам напросился кусочек- тонкий, мясной, нежный- он и сырым был хорош- хоть так кусай. А уж в процессе утомленного издевательства стал еще лучше. Сочный, нежный, упругий. Не переваренный, с мягкой шкуркой. Ароматный, островатый, в меру жгучий. Зернышки горчицы так классно похрустывают при попадании на зубок….короче- песня, да и все!!!!

Для летних пикников, прогулок, для завтраков, для ужина с овощами и свежим горлодером…А по большому счету -делать нечего!