Штрудель творожный с абрикосами

Ингредиенты:

ТЕСТО:

мука-250гр

яйца-1шт

масло растит.-60гр

соль-щепотка

ХОЛОДНАЯ вода-80-90гр

НАЧИНКА:

творог 9-18%-300гр

сметана(от 20%)-100гр

сах.пудра-150гр

мак-20гр

мед-30гр

мука-50гр

сыр "Филадельфия"(или любой его аналог)-200гр

белки-2шт

А ТАКЖЕ:

абрикосы консерв.-1 банка(брутто-850гр)

крошка бисквитная

крошка слоеная

масло сливочное

ДЛЯ ДЕКОРА:

соус лимонно-апельсиновый

апельсиновый чипсы

мята

сахарная пудра

Как готовить:

Для теста все ингредиенты,кроме воды---в емкость для взбивания.Начинаем перемешивать миксером,вливая воду в два приема.Замешиваем гладкое пластичное тесто.Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Для начинки перемешиваем миксером все компоненты,кроме белков.Белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену и осторожно подмешиваем в творожную массу,перемешивая снизу вверх.Ставим начинку в МОРОЗИЛКУ!!!

Далее нам понадобиться кусок ткани(довольно большой),присыпанный мукой.Отлежавшееся тесто раскатываем,а затем вытягиваем руками до толщины 1 мм.Вытягивайте тесто тыльной стороной рук,тогда Вы его не порвете.

Растянутое тесто смазываем растопленным маслом,посыпаем бисквитной крошкой(можно посыпать медовой,на крайний случай-панировочными сухарями).Выкладываем подзастывшую начинку полоской,отступив от края где-то см 8.На начинку-порезанные абрикосы.Набрасываем оставшийся пустым край теста(ну те 8 см) на начинку,чуть прижимаем.А затем при помощи ткани сворачиваем в штрудель.Переносим на противень с пергаментом опять же при помощи ткани.Одной стороной прижимаем штрудель к бортику противня,а с другой стороны вплотную ставим какую-нибудь тяжелую емкость.Это необходимо,чтобы штрудель сохранил форму во время выпечки и не растрескался.

Смазываем маслом и ставим в духовку при 190-200С примерно на 40минут.В процессе еще пару раз смазываем маслом.

Готовый штрудель вынимаем из духовки и оставляем минут на 10-15 под полотенцем,чтобы корочка отпотела,тогда при нарезке она не будет трескаться.Далее смазываем соусом лимонно-апельсиновым и посыпаем слоеной крошкой(так делать не обязательно,это личная фишка :-) ).

Даем штруделю полностью остыть и только тогда нарезаем и подаем.Я оформляла соусом лимонно-апельсиновым,апельсиновым чипсом(все домашнего производства),мятой.Посыпаем сах.пудрой.

Кстати,этот штрудель можно замораживать.Каждый кусочек заворачиваете в пленку и в морозилку.Когда нужно,вытаскиваете и подогреваете в микроволновке.
Чуть не забыла:в свернутом штруделе абрикосы должны быть ВВЕРХУ,иначе тесто может рвануть.А тестовый шов-ТОЛЬКО ВНИЗУ!