Торт "Морское Дно"

Ингредиенты:

Шоколадный корж:

100 г горького шоколада

100 г масла

1 ст сахарной пудры

1 ст самовосxодящей(тортовой)муки

1 ч.ложка разрыхлителя.

6 яиц

2 ст ложки бренди

Безе:

3 белка

3/4 ст. сахара

1 ст. кешью и лесных орехов (фундук)

Крем:

3 желтка

1/2 ст. сахара

1/2 ст.(125 мл) сливок

200 г масла

70г горького шоколада

2 ст. ложки бренди

Ганаш:

125 мл(1/2 ст)сливок

150г горького шоколада

30 г масла

Сироп:

3 ст ложки сахара

1/2 ст. воды

форма-26 см

Как готовить:

Шоколадный корж...

1.Растопить шоколад и масло,добавить бренди.Дать немного остыть.

2.Взбивать яйца с сахарной пудрой(10 мин).Добавить шоколадную массу,муку и взбивать ещё 3 минуты.Вылить в форму и выпекать при температуре-160 гр 40 мин

Делаем безе:

1.Сначала взбиваем хорошо белки, продолжая взбивать добавляем сахар ,по 1-2 ложке,после каждой "добавки" взбиваем 30-40 сек.

Готовое белковое тесто проверяем так:

При переворачивание миски белки не выпадают.

2.Орехи подсушить на сковороде,остудить ,сложить в пакет для сэндвичей и скалочкой по ним пройтись или молоточком для мяса.Так чтобы не было очень мелко.

3.На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см.Обвожу круг.Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безе массу.Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр духовку.Корж за время выпечки станет размером-26 см.

1/2 часа температура духовки-150 гр,снижаю температуру до 125 гр-10 мин,а потом на 100 гр.сушу около 1 часа 40 мин.

Крем.

1.Смешать сливки, сахар и яйца.На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопающимися пузырями).Все время крем помешивать.Дать крему остыть.

2.Растопить шоколад.

3.В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать...Постепенно добавляем заварной крем и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.

Сироп:

Налить в кастрюлю воду,добавить сахар дать закипеть,уменьшить огонь проварить сироп минут 5-7.

Ганаш:

Довести сливки до кипения.Снять с огня.Положить разломанный на небольшие кусочки шоколад,масло(комнатной температуры) ..Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностью в сливках.

Сборка:

Разрезать шоколадный корж.Одну часть пропитать сиропом и намазать кремом.

Положить корж безе .Смазать кремом.

Опять шоколадный корж,залить ганашом и присыпала тёртым шоколадом 2 цветов.

Мои изменения:

крем делала из двойной порции продуктов.

Прослойку из абрикосового варенья не делала(у нас не любят).

Орехи у меня были только лесные.

Украшен торт букетом сделанным из мастики.