Чизкейк "Нью-Йорк"

Ингредиенты:

Для теста:

175 г муки

50 г сахара

0,5 ч.л. измельченной на терке лимонной цедры

щепотка соли

85 г сливочного масла (нарезать кубиками)

1 крупный желток

1 ст.л. коньяка или воды

Для начинки:

50 г кишмиша

2 ст.л. темного рома (дополнительно)

450 г сливочного сыра (у меня Филадельфия)

140 мл жирных сливок

сок 1/2 лимона

3 яйца (взбить)

50 г сахара

сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

Для начинки: залейте кишмиш ромом (если используете) и оставьте на 2 ч.

Для теста: смешайте муку с сахаром, цедрой и солью. Кончиками пальцев разотрите со сливочным маслом в мелкую крошку.

Сделайте в центре горки углубление, положите желток и влейте коньяк или воду. Заместите тесто, переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно вымесите до эластичности. Оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 мин.

Положите в емкость сыр, добавьте сливки и лимонный сок, введите яйца, сахар и тщательно вымешайте.

Разогрейте духовку до 200С. Выстелите тестом разъемную форму для выпечки, посыпьте кишмишем, выложите сырную смесь.

Поставьте форму на противень и выпекайте 10 мин., после чего уменьшите температуру духовки до 180С и выпекайте еще 35-40 мин., пока сырная масса не станет плотной в центре, а тесто не подрумянится.

Немного остудите, затем выложите из формы на решетку и оставьте до полного остывания, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Этот чизкейк в дымке сахарной пудры на корже из рассыпчатого теста сыграет главную роль на званом чаепитии.