Творожный пирог с шоколадом

Ингредиенты:

1. 500 гр сухого творога

2. 5 яиц

3. 3 стол. ложки карт. крахмала

4. 100 гр сахара

5. 120 гр муки

6. 110 гр сливочного масла

7. 2 стол. ложки очень холодной воды

8. 100 гр изюма

9. 50 гр рома (можно коньяка)

10. 100гр шоколада без добавок

11. ванильный сахар или ваниль

12. соль

Как готовить:

Муку просеять, добавить щепотку соли. 60 гр очень холодного сливочного масла натереть на терке в муку. Перетереть масло с мукой между ладонями, добавить воду. Очень быстро, чтобы масло не успело нагреться, скатать из теста шарик, завернуть в пленку и забыть в холодильнике примерно на час. Не пугайтесь, тесто будет очень сухим. Скорее всего, шар вы из него сделаете только при помощи пленки. Это нормально для песочного теста.

Влить в небольшую кастрюльку ром или коньяк, добавить промытый изюм, хорошо прогреть, затем накрыть крышкой и оставить остывать.

Отделить 4 желтка от белков (яйца должны быть хорошо охлажденными). Творог протереть через сито, смешать с сахаром, добавить 1 яйцо и 4 желтка, ваниль, хорошо растереть. Затем добавить крахмал, все еще раз хорошо растереть.

Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли. Аккуратно ввести сначала часть белков в творожную массу, пользуясь резиновой или деревянной лопаткой снизу вверх. Затем ввести оставшуюся часть белков.

Смазать разъемную форму сливочным маслом. Между двумя листами бумаги для выпечки раскатать тесто как можно тоньше, выложить его в форму, наколоть вилкой и запечь в хорошо разогретой духовке 10-15 минут.

На очень медленном огне растопить поломанный кубиками шоколад с 50 гр сливочного масла. Если смесь покажется вам слишком густой, добавьте 1 столовую ложку сливок (или молока).

На слегка остывшее тесто выложить творожную массу, сверху художественно заляпать шоколадной глазурью и отправить в духовку при температуре 190-200 градусов примерно на 1 час.

Готовый пирог освободить от формы после полного остывания. Скорее всего после выхода из духовки он немного осядет. Но это не смертельно, он все равно очень вкусный.

Пирог по рецепту не очень сладкий. Для сладкоежек рекомендую увеличить количество сахара. Можно добавить в творожную массу апельсиновую или лимонную цедру. Изюм можно замочить просто в кипятке, а можно и вовсе без него (изюма)обойтись.