Картофельный рулет с начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

Картофель (очищ.)-800гр

Яйцо-2шт (1 для смазки)

Масло сливочное-1 ст.л.

Мука-314гр

Соль

Для начинки:

Оливковое масло-2 ст.л.

Лук-150гр

Морковь-100гр

Фарш (у меня свинина с говядиной)-250гр

Баклажан-250гр

Соль, перец

Как готовить:

Чистим овощи.

Картофель порезать и поставить варить в подсоленной воде.

Пока варится картофель, готовим начинку.

Для этого натереть отдельно морковь и баклажан, порезать лук.

Нагреть сковороду с оливк. маслом и высыпать лук и морковь. Жарим мин 4.

Затем добавляем фарш и пару ложек воды. Жарим 2-3 мин

Теперь очередь баклажана. добавляем в фарш, солим (я солю Вегеттой), перчим и жарим еще 2 мин.

Все, начинку отставляем в сторону.

Картофель уже сварился.

Потолочь,в горячее пюре добавить масло, яйцо (не свернется), досолить еще (прим. 1/3 ч.л.) и подсыпая муку,замесить очень мягкое тесто.

Тесто разделить на 2 части и раскатать (лучше на пищ. пленке, посыпая мукой, так легче сворачивать см. фото).

Выложить по половине начинку и свернуть рулетики.

Рулеты выложить на противень, смазать яйцом и запекать при t 190 градусов 40 мин. (Мин через 25 достать и проколоть в нескольких местах).

Начинка для рулета может быть любая, но с баклажаном оооочень вкусная. Как-то делала с грибной, тоже вкусно. Внутри рулет влажный и мягкий.