Осетинские пироги "Сыхджин" и "Кадурджин"

Ингредиенты:

я все делаю на глаз, так что не могу сказать сколько чего кладу, итак:

для теста беру:

муку, кефир, чуть водички

немножко майонеза, соль

масло подсолнечное,

сахар, дрожжи

начинка:

сыр свежий осетинский без соли(для пирогов с сыром)

фасоль, лук репчатый,

чеснок, черный молотый перец

масло сливочное, немножко кинзы

Как готовить:

итак, месим тесто из указанных ингредиентов. тесто должно быть мягкое, эластичное.

замесили тесто, переложили в посуду, смазанную подсолнечным маслом, накрыли и отставили его на 1,5 часа для подъема.

сыр пропускаем через мясорубку, добавляем соль чуточку (не пересолите), я люблю чуточку недосоленный сырный фарш.могу добавить 1 ст. ложку сахара. больше ничего не добавляем. сыр должен быть очень свежий и жирный, тогда пироги получаются вкусными и нежными, прям тают во рту.

тем временем, пока приготовили первую начинку перебираем и тщательно под проточной водой промываем фасоль.

перекладываем в казан, наполняем водой холодной и ставим варить.

когда вода закипит, фасоль проварится минут 20, сливает всю воду и заливает заново холодной водой и ставим на огонь, пусть варится.(первую порцию воды сливаем для того, чтобы не было дискомфорта от повышения кислотности желудка,то бишь изжоги)

пока наша фасоль готовится,...кстати, не забывайте время от времени добавлять холодную воду в фасоль, чтобы она хорошо разварилась,... мы нарезаем лук,я кладу много лука, и пассируем на сливочном масле.

готовую фасоль пропускаю через мясорубку, добавляю лук пассированный, черный молотый перец (по вкусу), чеснок через чеснокодавку (добавляйте по вкусу, просто я и мои любят чеснок, особенно молодой) и полпучка кинзы мелко нарезанной для акцента.

гущу отваренной фасоли также кладу в начинку, и следите, если начинка суховата, можно добавить молочка, чтобы начинка была сочной.

когда тесто подошло, берем небольшие пышки,.. у меня уже глаз наметан, беру на глаз,..столько, сколько должно быть пирогов, накрываю все это пищевой пленкой и даю опять подойти тесту.

тем временем духовку разогреваем.

когда пышки подошли, духовка хорошо прогрета, приступаем к печке пирогов.

для этого пышку чуть раскатываем руками (не скалкой), то есть делаем лепешку и в центр лепешки кладем начинку. я кладу много начинки, и края теста-лепешки аккуратно собираю, закрывая тем самым начинку. формирую так называемый шар, который аккуратно руками раскатываю, образуя тем самым ровный круг.

все это кладу на хорошо прогретую сковороду, в центре пирога делаю небольшую дырочку, чтобы пар от фарша выходил, и пирог сохранил свою красивую форму ... и в духовку печь.

когда пирог готов, смазываем сливочным маслом. все

у нас в Осетии печется традиционная форма пирогов-круглая и по числу - три, (в основном пекутся пироги на праздники, в честь какой-то радости, а то и так, чтобы в каждом доме всегда готовили по три пирога). число три связано с важнейшими категориями жизни: "БОГ, СОЛНЦЕ, ЗЕМЛЯ", этим повторяется многовековой ритуал, когда Старший обращается к небесным силам... Это так небольшое отступление из истории обычаев осетин.
пекла я пироги на "воздухе", то есть у себя во дворе... хорошо.....не жарко...солнышко светит, цветы радуют глаза и сердце...порадуйтесь и вы моими цветами во дворе.....