Чизкейк “Осенний поцелуй после жаркого лета”

Ингредиенты:

Основа

150 г вафель (у меня со вкусом карамели)

70 г растопленного слив масла

Сливочно-творожная начинка – все продукты должны быть комнатной температуры:

300 г крим-чиза (у меня 2 баночки Альметте)

300 г зерненого или мягкого творога

2/3 ст. сахара

1 ст.л. лимонного сока

1/2 ч.л. ванилина

2 ст.л. муки

3 яйца

3 ст.л. яблочного пюре+желток

Для яблока и груши в карамели:

сахар – пол стакана

1 яблоко + 1 груша – очищенные и порезанные дольками

корица на кончике ножа

Для желе:

желатин – 1 ст л

охлажденный и процеженный чай с лимоном стакана

Как готовить:

Раскрошить вафли и смешать с маслом

На дно разъемной формы положить пергамент.Высыпать вафли и утрамбовать дно (хорошо делать донышком стакана)

Духовка на 180

Выпекать 10 мин

Вытащить форму (духовку не выключать)

Растопить сахар в сковороде до состояния карамели.

Карамелизация

Добавить яблоко,корицу и грушу, выдержать минуту и подбрасывающими движениями добиться карамелизации со всех сторон. Откинуть на дуршлаг и остудить

Выложить массу на вафельный слой

Сливочно-творожный слой

Взбить сливочный сыр, творог и сахар в однородную массу (если творог зерненный,то отцедить жидкость и пробить хорошо блендером)

Добавить ванильный сахар,лимонный сок и муку – взбить,соскребая со стенок ,чтобы не оставалось комочков

На очень маленькой скорости добавлять яйца по одному

Выложить массу на фруктовый слой

Желток размешать с яблочным пюре.Выложить ляпами сверху и зубочисткой сделать узорчики.

Форму хорошо обернуть фольгой (чтобы не попало ни капельки воды)

Форму поставить в большую по объему форму

Заполнить большую форму очень горячей водой (вода должны доходить до середины меньшей формы)

Выпекать 45-50 мин при 165-170

Духовку выключить,оставив чизкейк в ней на полчаса-час

Через полчаса вынуть,провести ножом вдоль стенок формы

Когда остынет,закрыть форму фольгой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Желатин распустить в чае,подогреть в микро,процедить,охладить.Чизкейк вынуть из холодильника,открыть фольгу,на поверхности могут быть капельки – промокнуть и украшать - залить верх желе,убрать в холодильник до часа Х

Делала и пробовала много различный творожников,но никогда не делала чизкейк на водяной бане.Это первый мой опыт.И вкусовая разница колоссальная – на водяной бане структура нежнейшая,как шелк! С украшательством я не очень дружу,в общем получилось как получилосьПопробуйте!