Пасхальный кулич. Еще один вариант

Ингредиенты:

Опара:

950 г. пшеничной муки в.с.

102 г. прессованных дрожжей

45 г. сахара

475 г. молока

460 г. воды

Тесто:

1400 г. пшеничной муки в.с.

550 г. сахара

10 г. соли

8 яиц категории С1

415 г. сливочного масла

2 г. ванилина

Полстакана коньяка

440 г. изюма

125 г. цукатов

Глазурь:

104 г. белка (3 белка С1) + 25г. сахара

160 г. сахара + 60 г. воды

ванилин

лимонная кислота

Любые посыпки.

Как готовить:

Примерно неделю назад я замочила в коньяке изюм и ананасовые цукаты и убрала их в холодильник.

Для опары:

Молоко соединить с водой, добавить сахар и немного нагреть.

Добавить свежие дрожжи, размешать до их полного растворения.

Добавить муку и размешать.

Убрать опару в тепло примерно на час-полтора. У меня за это время она увеличилась в объеме втрое, стала пышной, крупно пористой и появился приятный запах брожения.

Для теста:

Муку просеять, смешать с солью и ванилином.

Размягченное сливочное масло хорошо растереть с сахаром.

В опару разбить яйца, добавить муку, сахар с маслом и начать вымешивать тесто.

Я месила около 10 минут, пока руки не устали.))

В конце замеса добавить сухофрукты.

Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и убрать в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно обмять.

После второго подъема тесто готово.

Раскидать тесто по формам (очень удобно печь в бумажных формах - их много влазит на лист и посуду потом мыть не надо).

Формы заполнить тестом на треть, убрать в тепло на расстойку.

Я включила духовку и приоткрыла дверцу.

Куличи можно садить в печь, когда шапочка теста поднимется над формой.

Печь куличи при температуре 170 градусов.

У меня были бумажные формы двух размеров. В большие я положила по 320 г. теста, на расстойке они стояли около 1,5 часов, а пеклись 50 минут.

В малые формы я положила по 150 грамм теста, оно подходило около часа, а пеклись куличики примерно 40 минут.

Когда куличи полностью остынут, их можно покрывать глазурью и украсить.

Я по старинке покрываю куличи белковой глазурью (очень я ее люблю).

Для глазури:

Сахар+вода+щепотка лимонной кислоты довести до кипения и кипятить до пробы на средний шарик (если есть кулинарный термометр, то до температуры 118 градусов).

Пока варится сироп начать взбивать белки в пышную и стойкую массу.

В готовый сироп добавить ванилин и при непрерывном взбивании заварить белки кипящим сиропом. Взбивать до тех пор, пока масса не остынет (примерно 5-7 минут).

Вот и все)))

С праздником Светлой Пасхи!!!!

Из данного количества ингредиентов у меня получилось больше 5 кг. куличного теста.))
11 больших и 10 маленьких куличей (много - не мало).
Руками промесить его достаточно трудно (очень трудно, но зато какая зарядка для рук).
И всем хватило)))