Кулич на заварном тесте (вариант)

Ингредиенты:

Яйца — 9шт

Молоко — 0,75-1 л

Масло сливочное — 600 г

Сахар — 900 г

Масло растительное — 1 ст. ложка

Дрожжи (свежие) — 180 г

Соль — 1 ч. ложка

Изюм — 300 г

Цедра лимона - (из 1 лимона)

Ванилин – 0,3ч. ложки

Мука (примерно) — 15стаканов (стакан 250г)

Цедра апельсина - (из 1 апельсина)

Кроме того: Формы бумажные 9шт диаметром 12,5см, высотой 11см и маленькие 5шт диаметром 6,5см, высотой 7см, 2белка и 200г сахарной пудры для глазури, чаша для замеса ёмкостью 10литров.

Как готовить:

Готовим заварное тесто:

0,75 л молока, 300г сливочного масла довести до кипения. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить.

Готовим опару:

дрожжи (180г) смешать с 0,5 стакана молока и столовой ложкой сахара, дать подойти.

Далее опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300г растопленного сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли и 9 белков, взбитых с 900г сахара.

Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза (я ставила в духовку, включив освещение). Тесто подходит достаточно быстро.

После 2-го подъема в тесто добавить изюм, цедру и ванилин, всё тщательно вымешать (я всё делала руками).

Разложить по формам на 1/3, дать подняться. Выпекать при температуре 180* 25-30 минут маленькие и 50-60 минут большие.

Остывшие куличи смазать глазурью. У меня 2 белка, взбитых с 200г сахарной пудры.

Куличи получились очень нежной структуры, ароматные, в меру сладкие.
С ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ!!!
Угощайтесь, пожалуйста.