Торт «Шоколадно-Фисташковый»

Ингредиенты:

КОРЖ:

Белки-2шт

Сахар-25гр

Сахарная пудра-50гр

Миндальная пудра(=дробленый миндаль)-50гр

Фисташковая паста-35гр

ФИСТАШКОВАЯ ПРОСЛОЙКА:

Сливки 33-35%-150гр

Фисташковая паста-50гр

Желатин(у меня пластинки)-5гр

Фисташки-горсть

Шоколадный крем:

Черный горький шоколад(72%)-150гр

Масло сливочное-50мл

Сливки 33-35%-250мл

Карамельные украшения(их изготовление можно посмотреть ТУТ

Фисташки ,шоколад,самодельные конфетки «Трюфель»…

Как готовить:

Сначала сделаем фисташковую прослойку.Она как раз успеет застыть до того момента,когда начнем собирать торт.Все очень просто.Желатин замочить,потом растопить.Сливки взбить(можно с закрепителем),добавить фисташковую пасту,влить желатин и перемешать до однородности.Аккуратно лопаточкой подмешать горсть фисташек.Выложить массу в форму(проложенную пленкой) меньшего диаметра,чем будет сам торт(у меня 20см),разровнять и поставить в морозилку для застывания.

Теперь можно делать основу торта.Для приготовления коржа охлажденные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и сахаром.Добавить фисташковую пасту,сахарную и миндальную пудру и вручную аккуратно(чтобы масса не села) перемешать венчиком снизу вверх.Выложить в форму с бумагой,разровнять и отпечь при 160С в течение 15-18минут.Охладить.Освободить от бумаги и положить на дно формы(диаметром 23-24см).

Для шоколадного крема растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом,вымесить до однородного состояния и дать остыть.Сливки взбить.Добавить сначала 1/3 к шоколаду,перемешать,а затем соединить с оставшимися сливками.

Теперь собираем торт.На корж выкладываем 1/2 шоколадного крема,на него в центр-застывшую фисташковую прослойку.Теперь из мешка заполняем пустоты между прослойкой и бортами ,а затем заполняем форму доверху.Ставим в холод для закрепления структуры.

Освобождаем торт из формы(кстати,чтобы это легче было сделать,проложите форму пленкой).Украшаем:я полностью обмазала сливками,понизу обсыпала дробленым миндалем в карамели.Сделала бордюр и декорировала трюфельными самодельными конфетками,фисташками,тертым шоколадом,нарезными карамельками.

Торт делала на заказ,поэтому фото в разрезе нет.