Торт "Шоколадка"

Ингредиенты:

для венской массы (тесто genoise)

5 яиц

150 гр (чуть больше 1/2 стакана) сахара

130 гр. муки (1/2 стакана)

30 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)

80 гр. какао порошка

80 гр. сливочного масла

для крема

2 ст. молока

1 ст. сахара

1 плитка горького шоколада

40 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)

1 ст сливок

2 ч.л. без горки желатина

1 пачка ванильного сахара

для украшения

шоколадная мастика

медовая мастика

разъемная форма 26 см

стакан - 250 грамм

Как готовить:

смешать просеянные муку, крахмал и какао

яйца (не отделяя желтки от белков) взбить с сахаром на горячей (но не кипящей) водяной бане, до увеличения в объеме в несколько раз. масса должна быть теплой, но не горячей. высота бисквита зависит от того, насколько хорошо взобьются яйца.

влить теплое растопленное масло, перемешать. снять с огня.

постепенно аккуратно всыпать смесь из муки в яичную смесь,

аккуратно перелить в форму, застеленную бумагой (ничем не смазывать)

выпекать при 160 градусах, примерно 40 минут. первые 30 минут духовку не открывать. готовность проверить зубочисткой.

корж остудить в форме (лучше на ночь)

для крема вскипятить молоко с сахаром, добавить шоколад

когда шоколад растает добавить разведенный в 2-3 ложках холодного молока крахмал. варить до загустения, остудить

желатин замочить по инструкции, растопить на водяной бане и влить в молочную смесь

сливки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену и постепенно добавить к ней молочно-шоколадную смесь

разделить тесто на 3 части

собрать торт в разъемной форме. разделить крем на 2 части и прослоить торт

верхний слой кремом не промазывать

дать торту охладится в холодильнике

приготовить шоколадную мастику по рецепту, раскатать скалкой и покрыть торт.

украсить цветами из мастики.

для того, чтобы верх торта был аккуратно плоским (для покрытия мастикой), надо торт собирать в обратном порядке: сначала верхний слой, лицевой стороной вниз+крем+средний слой+крем+нижний слой срезом вниз

после того как пропитается перевернуть на блюдо, за счет веса, нижний слой становится плоским.

P.S. венское тесто можно сделать белым, для этого надо: 5 яиц+2 желтка+150 гр. масла+1/2 ч.л. цедры лимона+150 гр. муки+30 гр. крахмала+90 гр. сливочного масла

венское тесто делаю впервые, очень удобно что не надо отделять белки от желтков. по сравнению с яичным бисквитом он не такой пористый(он более плотный по структуре), но он получается невероятно мягким. он отлично впитал крем и просто таял во рту. в готовом виде он занимает 2\3 объема формы. а после добавления крема получается по высоте формы.
в книге предлагается разделить тесто на 4 части, но у меня не получилось больше 3 (может потому, что у меня тесто 1 раз остывало, не знаю).
в крем вместо сливок можно добавить 250 гр сливочного масла, в этом случае желатин не нужен.