Торт "Ананас под градусом"

Ингредиенты:

• Бисквит:

• 5 крупных яиц (у меня 8 мелких)

• мука - 1ст.

• сахар - 150г (можно больше-это по вкусу)

• разрыхлитель - 1ч.л. (см. упаковку)

•

• Суфле - шампанское:

• заварной крем-

• яйца - 2шт.

• молоко - 1 ст. (250мл.)

• сахар - 1ст.

• мука - 1ст.л. с горкой

•

• сливки жирные(не менее 30%) - 1л.

• сахар 150 - 200г

•

• шампанское ( у меня массандра крымское игристое белое вино)- 250мл.

• ананасы в сиропе (шайбы) - 1 банка

• желатин (у меня Haas)-3 пачки (30г)

• Для декора:

• киви - 1шт.

• желе для торта быстро застывающее - 1п.

• физалис

• кокосовая стружка (у меня ушло -1,5пачки)

Как готовить:

1. Бисквит:

2. Готовим бисквит по любому из рецептов. У меня классика - отделяем желтки от белков (белки охлаждаем), желтки взбить с сахаром, затем частями добавлять просеянную муку аккуратно смешивая, взбить белки до жестких пиков, сначала смешать треть полученной белковой массы с желтковой смесью, затем остальную. Аккуратно перемешать до однородности. Вылить в форму, слегка разровнять от центра к краю(чтобы при выпекании не образовался купол), выпекаем 40-45 мин при температуре 170-180гр.,остудить в слегка приоткрытой духовке. Холодный бисквит разрезать пополам. Верх нарезать небольшими кубиками.

3. Варим заварной крем -

4. яйца(2) взбить с сахаром, влить 200мл холодного молока, и поставить на огонь, когда хорошо нагреется , развести в 50мл молока муку и влить тонкой струйкой, варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.Охладить.

5. В шампанском замочить весь желатин -на 3 мин., затем нагреть, постоянно помешивая( не кипятить), до полного растворения желатина.Процедить, смешать с заварным кремом. Взбить охлажденные сливки до крепкой пены, постепенно ввести сахар - и частями добавляем в них смесь( крем+шампанское), не переставая взбивать. Взбить до однородности, но без фанатизма - не долго!!!!

6. Открываем банку ананасов - 6 шайб оставляем для декора, остальные некрупно режем. Форму выложить пищевой пленкой, выливаем треть мусса,выкладываем половину кубиков бисквита, и половину нарезанных ананасов, обязательно их хорошо отжать!!!!, далее выкладываем еще треть мусса, оставшееся кубики бисквита и ананасы, и еще треть мусса , слегка побить формой об стол - для утрамбовки!! Оставшийся бисквит пропитать слегка ананасовым соком из банки или шампанским.

7. Накрыть форму бисквитом и хорошо поприжимать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь.

8. Когда все застыло выложить основу торта на блюдо, снять пленку. Киви нарезать тонкими кружками - надо 6шт, положить каждый кружок киви под ананас, чтобы киви было видно через отверстие шайбы ананаса, сверху выложить ананасы - цветком - как на фото.

9. Отлить ананасового сока из банки 250мл., растворить пачку быстро застывающего желе для торта, приготовить по инструкции.(довести до кипения и кипятить 1 мин). Дать чуть остыть, затем аккуратно вливаем желе в каждое отверстие шайбы до верха и между ананасами, и промазываем бока торта, и сразу же обсыпаем бока кокосовой стружкой , слегка прижимаем для закрепления. По краю оформляем физалисом , открытым в виде цветка. Далее отправляем в холодильник не менее чем на 1 час. Выложить за 30 мин.перед подачей на стол.