Торт "Рождественский"

Ингредиенты:

миндально апельсиновый бисквит:

* 320 гр.очищенного миндаля молотого до состояния муки

* 2 апельсина/отварить целыми и неочищенными/

* 7 яиц/отделить белки от желтков/

* 300 гр.сахарной пудры

* 4 ст.л.манки

* 75гр.сливочного масла

* 2 ч.л.пекарского порошка

* форма 26 см.в диаметре слегка смазанная маслом.

для коржа используем 1/2 данных ингредиентов.

шоколадный крем-ганаш:

600 гр.чёрного шоколада/маленькие кусочки или натереть/

600 гр.сливок не менее 30%

110 гр.натурального мёда

апельсиновый крем баваруа:

250мл. сливок32-38%

100 мл.молока 3.5%

65 гр.сахара

8 гр.желатина

1гр.ванили

цедра одного апельсина срезанная лентой

250 гр.сливок 35%+1 ст.л.сах.пудры

для украшения апельсиновые цукаты.жареный миндаль/хлопья/

Как готовить:

бисквит:

1. белки взбить с 1/3 сахарной пудры до пышной пены.

2. масло взбить с остальной пудрой.постепенно добавляя желтки.

3. апельсины перемолоть до пюре в блендере.добавить к желтковой массе.

4. туда же добавить манку.пекарский порошок и миндаль.все перемешать на маленькой скорости миксера.

5. добавить к полученной массе 1/3 часть белков.перемешать лопаточкой снизу вверх и по кругу методом складывания.затем ввести остальные белки и перемешать таким же способом.крутануть форму пару раз по часовой стрелке.для равномерного распределения теста.это также предотвращает от появление купола при выпечке.

6. поместить массу в форму и выпекать в прогретой до 180"духовке на средней полке 40-45 минут.Духовку не открывать!

7. готовый бисквит охладить и освободить от формы.подрезав по кругу края.

шоколадный крем:

нагреть сливки с мёдом до 90"/не дать закипеть!/добавить шоколад и размешать до гладкой блестящей массы.остудить.

поместить бисквит в разъёмную форму застеленную пищевой плёнкой так.чтобы свисали края.вылить хорошо остывший и слегка загустевший шоколадный крем.поместить в холодильник до полного застывания крема на всю ночь.

крем баваруа:

замочить желатин в холодной воде.

желтки взбить с сахаром и ванилью добела.

в кастрюле с толстым дном нагреть молоко и сливки.но не до кипения/70"/.

добавить немного горячей сливочно-молочной смеси к желткам.постоянно перемешивая и взбивая венчиком.затем вылить всё.добавить апельсиновую цедру.поместить на медленный огонь и варить постоянно мешая лопаточкой.так чтобы она проходила по дну кастрюли.как бы поднимая жидкость/во избежание получения омлета/ смесь не должна полностью стекать с лопатки.снять с огня.удалить цедру и добавить отжатый желатин.хорошо размешать.

поместить кастрюлю с горячим кремом в другую наполненную холодной водой со льдом и постоянно мешая охладить.

сливки взбить с сахарной пудрой и соединить с кремом.хорошо перемешать.поставить в холодильник и дать чуть загустеть.

вылить сверху на шоколадный крем.поставить в холодильник до полного застывания.

освободить от формы.убрать пищевую плёнку.украсить миндалём и цукатами.

торт не из простых.но результат того стоит!прекрасное сочетание шоколадного крема и сливочно-апельсинового баваруа.жареного миндаля и цукатов-не оставит равнодушным никого!Нам очень понравилось!попробуйте и вы!