Торт "Трюфельный"

Ингредиенты:

на форму диаметром 26 см

горький шоколад (59-70% какао) - 170 г,

сливочное масло - 170 г,

сахар - 250 г,

яйца - 3 шт.,

мука - 125 г,

разрыхлитель - 1 чайная ложка,

соль - на кончике ножа (не обязательно добавлять)

для крема (торт можно готовить без крема)

шоколад (не горький) - 100 г,

сливки (35%) - 70 мл

для трюфелей

шоколад - 200 г,

сливки (35%) - 100 мл,

какао - 3 ст. л,

сахарная пудра - 2 ст.л.

для глазури

горький шоколад - 120 г,

сливки (35%) - 100 мл,

сахарная пудра - 1 ст. л.

Как готовить:

Шоколад (170 г) наломать на кусочки, положить в миску и поставить на водяную баню.

К шоколаду добавить нарезанное кусочками сливочное масло.

Растопить шоколад с маслом до однородности, помешивая

Добавить сахар, хорошо перемешать и снять кастрюлю с водяной бани.

Если смесь с сахаром довольно горячая, ее нужно немного остудить перед тем, как вводить яйца, чтобы яйца не свернулись

По одному ввести яйца, каждый раз размешивая до однородности.

Муку просеять с разрыхлителем и солью.

Всыпать муку с разрыхлителем в шоколадно-яичную смесь и перемешать

Шоколад (30 г) и орехи порубить, добавить в тесто и перемешать.

Форму для выпекания смазать маслом, застелить пергаментом и снова смазать тонким слоем масла.

Выложить тесто в форму и разровнять.

Выпекать в нагретой до 170°C духовке ~35-40 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.

Готовый корж вынуть из духовки и остудить, а еще лучше убрать в холодильник на ~8-12 часов (или на ночь).

Трюфели:

Шоколад нарубить.

Сливки нагреть, не давая закипеть.

Всыпать рубленый шоколад в горячие сливки.

Перемешать массу до однородности.

Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Ложечкой набирать немного шоколадной массы и формировать небольшие шарики

Шарики разложить на тарелке или разделочной доске, покрытой пергаментом, и убрать в холодильник.

Какао смешать с сахарной пудрой (2 столовых ложки какао + 1 столовая ложка сахарной пудры) и обвалять шарики в этой смеси.

Готовые конфеты выложить в вазочку.

Хранить в холодильнике

Приготовить крем:

Шоколад порубить ножом.

Сливки влить в кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения.

В горячие сливки всыпать шоколад.

Перемешать до однородности (можно оставить на 5 минут, затем снова перемешать, чтобы шоколад хорошо разошелся в сливках.

Шоколадно-сливочную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Сборка торта:

На следующий день (или через 8-12 часов) корж аккуратно разрезать вдоль на 2 половинки при помощи ножа-пилки или любым острым ножом.

Коржи довольно хрупкие, поэтому сразу поместите один корж на блюдо, на котором будет подаваться торт, а другой корж положить на плоскую тарелку или разделочную доску, чтобы при сборке торта корж можно было легко сдвинуть с тарелки. Это позволит сохранить корж, не сломав, его.

* Как вариант, корж можно не разрезать на 2 части и не прослаивать его кремом. То есть корж оставить целым и только полить сверху глазурью и украсить трюфелями - получится не менее вкусно.

Шоколадную массу для крема немного взбить и промазать кремом корж.

Накрыть вторым коржом.

Приготовить глазурь:

Сливки нагреть, не доводя до кипения, добавить сахарную пудру и перемешать.

Всыпать рубленый горький шоколад, перемешать и снять с огня.

Глазурь остудить до температуры тела и покрыть корж глазурью.

Торт убрать в холодильник и дать глазури схватиться.

Покрыть торт оставшейся глазурью и украсить трюфелями.

Убрать торт в холодильник на несколько часов.