Торт "Ананас"

Ингредиенты:

для песочных коржей:

500 гр муки

300 гр масла сливочного

200 гр сахара

1 ч.л соли

сода на кончике ножа

уксус для гашения

или вместо соды пекарский порошок

2 яйца

3 желтка

для ананаса:

350-400 гр бисквита

для крема "Шарлот":

340 гр сахара

2 яйца

250 мл молока

400 гр масла слив

50 гр какао

ванильная эссенция

для украшения :

600 мл сливок для взбивания

какао

джем для промазки

150 гр шоколад без добавок

Как готовить:

итак основа торта - песочное тесто:

для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины (в идеале), при замешивании температура теста должна быть около 17°, если температура более высокая,масло размягчается, пластичность теста ухудшается. для восстановления пластичности тесто нужно охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении.

масло (размягчённое), сахар, соль и ванильную эссенцию размешать миксером или вручную до исчезновения комков

добавить соду погашенную уксусом или пекарский порошок

постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку

месить до получения однородной массы

тесто разделить на 2 части, раскатать, выложить в форму (28см) и выпекать по одному в духовке при 200° до золотистого цвета (20-30 мин)

готовые коржи остудить, промазать джемом и уложить один на другой

приступаем к крему для "Картошки":

вскипятить молоко

яйца с сахаром растирать венчиком 2-3 мин и, помешивая, постепенно вливать горячее молоко

смесь, продолжая помешивать, кипятить 4-5 мин, за тем процедить через мелкое сито и охладить

размягчённое масло взбить миксером и продолжая взбивать добавить какао, ваниль и яично-молочную смесь

всё! крем готов!

бисквит растереть в мелкую крошку и смешать с кремом до консистенции мягкого пластилина

приступаем к сборке: песочные коржи уложить на подставку или тарелку, из " пластилина" вылепить ананас с "хвостиком" - он нам нужен для листиков

убрать в холод на 2-3 часа, чтоб отдохнул...

тем временем подготавливаем украшение: раздобыть настоящие ананасовые листики с "хвостика"

шоколад растопить на водяной бане и нанести на листики толстеньким слоем (2-3мм)

после застывания шоколад легко отделяется, его тоже - в холод

300 мл сливок взбить с какао, 300 мл - просто взбить

достаём торт и украшаем: бока основы промазать на один раз белыми сливками, чтобы выровнять

ну а дальше по фото

всё я делала кондитерскими мешками, хвостики вставлять нужно немного попозже, чтобы тортик "отошёл" и шоколад не сломался, но обязательно до завершение украшения

начну с того, что торт этот - плод моей фантазии (вероятно больной), есть у меня книга "Кулинария", она моя ровесница, но это просто сокровище! так как я - дитя совдепии, советская кулинария для меня - нечто большее, чем кулинария! меня поймут те кто вырос на пирожном "Картошка", песочных тортиках, томатном соке в гранёном стакане за 10 копеек и газировки с сиропом из автомата - 3 копейки. так вот в детстве я часто листала эту книгу и рассматривала фото, любимым был торт "Ананас", самое интересное что к картинке нет рецепта. и вот девочка выросла, уже и не девочка давно, но детская мечта - штука навязчивая (как детский психолог ответственно заявляю!) и решила воплотить мечту в жизнь. путём логических размышлений постановила, что "пол" для ананаса не может быть бисквитным (просядет от тяжести) - значит песочный! а ананас... конечно пирожное "Картошка"!
за рецептами теста я обратилась к той же великой книге "Кулинария" (чтоб уж совсем по-советски!) и вот что получилось...
не судите строго... я ж не кондитер...