Торт "Вдохновение"

Ингредиенты:

Песочное тесто:

300 г муки,

1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли,

180 г сливочного масла,

1 яйцо,

120 г сахара.

Миндальный бисквит:

50 г молотого миндаля,

20 г муки,

20 г сливочного масла,

2 яйца,

2 белка,

1 ст сахара.

Крем "Шарлотт":

100 мл молока,

ванилин на кончике ножа,

200 г сливочного масла,

2 желтка,

200 г сахара.

Ганаш:

250 г белого шоколада,

100 мл сливок 33%ж.

Сироп для пропитки бисквита:

80 мл воды,

1 ст л коньяка(рома,ликера),

2 ст.л. сахара.

Шоколадная лента:

100 г черного шоколада.

Кроме того:

10-20 г черного шоколада для посыпки торта,

20-30 г миндальных лепестков.

Как готовить:

На днях захотелось мне вдруг испечь чего-нибудь эдакого - красивого и вкусного. Каюсь, красота слегка пострадала, но вкус получился отменный.
В основу этого торта я взяла рецепт торта "Абрикотин", который очень полюбился мужу, да и мне тоже. Миндальный бисквит делала впервые, шоколадную ленту и белый ганаш тоже.
Ну что сказать про дебютные творения? Бисквит получился, а вот шоколадная лента и белый ганаш - не совсем. Для шоколадной ленты лучше использовать не бумагу, а плотную пленку,такую, например, которую вкладывают под воротник новой мужской рубашки (раньше это была неотъемлемая часть новой мужской сорочки, а теперь эта пленка есть не в каждой упаковке). Бумага очень тонкая и податливая, и под тяжестью шоколада она гнется во все стороны, ее очень тяжело одному накладывать на торт, если учесть, что окружность торта у меня была больше 60 см. В итоге, лента у меня кое-где легла криво, и получились волнистые бока.Так что, не судите строго: научусь и исправлюсь. А в следующий раз я обязательно позову помощников, если не найду плотную пленку.
А с ганашом из белого шоколада тоже без проблем не обошлось. Я очень долго искала обычный плиточный белый шоколад, не один день этим занималась. Но, видно у нас в районе это большая редкость, поэтому мне пришлось взять пористый шоколад. Очень много читала о том, что белый, а тем более белый пористый шоколад очень капризен в работе - может свернуться при нагревании и не загустеть. Также знаю о том, что белого ганаша пропорции шоколада и сливок другие, чем для черного: белого шоколада нужно брать в 2 раза больше, чем сливок. Мне этого количества не хватило - ганаш не хотел густеть, поэтому я добавила шоколада сверх нормы. Честно говоря, я добавила бы еще, но не успела:вторую половинку шоколадки "подмел" ребенок.Поэтому, опираясь на собственный опыт могу сказать, что для изготовления белого ганаша нужен очень хороший белый шоколад, и что бывают исключения из правил, как ,например, у меня. Смотрите по ходу дела(если соберетесь испечь этот торт), и не бойтесь увеличивать количество шоколада, если видите, что ганаш сразу не хочет густеть.
И еще один момент по поводу сборки торта: я сделала одну ошибку. Конечно, я догадывалась, что такое может произойти, но игнорировала собственные опасения. Дело в том, что нижний бисквитный корж под тяжестью всего торта немного пострадал: он стал очень мягким(но и очень вкусным!) и слегка "раздавился", но все же не до конца, и с особым благородством нес свою миссию - быть "фундаментом" прекрасного "дома". Нужно было положить два бисквитных коржа в центр, на три песочных, и накрыть их также тремя песочными - было бы куда лучше. Но после драки кулаками не машут, исправлюсь в следующий раз, а он обязательно будет - нам очень понравился тортик!!!