Торт "Нежность"

Ингредиенты:

для бисквита:

3 больших яйца или 4 среднего размера (для формы d=22 см)

80-100 г муки

80-100 г сахара

ваниль

для сиропа:

100 г сахара

200 г воды

3 ст.л. ликера (у меня ликер из черной смородины)

для белкового крема:

2 белка больших или средних яиц

150 г сахара

вода

ваниль

лимонный сок по вкусу

около 100 г топпинга из черной смородины

Как готовить:

Духовку разогреть до 200-220гр.

Бисквит:

Яйца хорошо взбить с сахаром и ванилью. В 3 подхода добавить муку и вымешать вручную.

Выпекать при t=200-220гр (я выпекала при 200) до готовности и остудить при комнатной температуре.

Сироп:

Сахар залить водой и довести до кипения (долго не кипятить). Снять с огня и остудить. Затем ввести ликер.

Крем:

Белки взбить до устойчивых пиков. Сахар всыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва покрывала сахар. Варить сироп до пробы на на мягкий шарик. Не прекращая взбивание белков, тонкой струей влить сироп. Постепенно ввести лимонный сок и взбивать до появления глянцевого блеска.

Готовый бисквит разрезать вдоль и пропитать один корж пропитать сиропом. Сверху намазать около 50 г смородинового топпинга (достаточно тонкий слой), а затем 1/2 белкового крема. Далее аналогично: корж, пропитка, топпинг и крем.

Сверху можно слегка украсить топпингом, а боковую часть торта покрыть кремом.

Топпинг - это практически тот же соус.
Этот топпинг я готовила так:
Смородина измельчается в блендере, и добавляется в кипящий сироп (соотношение воды, сахара и ягод варьируется согласно вкусовым предпочтениям и количеству исходных продуктов). Если соус получается сильно жидким, по мере необходимости вводится крахмал, смешанный с небольшим количеством холодной воды до желаемой густоты. В этом топпинге я считаю незаменимыми компонентами небольшое кол-во ванили, мускатного ореха и, самое главное, достаточное кол-во корицы.