Шоколадно-кофейный торт

Ингредиенты:

Бисквит:

4 яйца,

100 г сахара,

75 г муки,

25 г какао порошка

ваниль/корица

форма для выпечки 25х32

Сироп:

100 г сахара,

200 г горячей воды

1 ч. л. кофе со вкусом лесного ореха

1-2 ст.л. кофейного ликера

Крем:

1) масляный:

100 г душистого сливочного масла

150 г сгущенного молока

10 ванильного сахара

1 ст.л. рома

2) белковый:

3 белка

150 г сахара

вода

10 г ванильного сахара

лимонный сок по вкусу

250 г кондитерского крема 26% или сливок, но тогда уже нужен сахар

Кроме того:

50 г темного шоколада

100 г молотого фундука или арахиса

Как готовить:

Духовку разогреть до 200-220гр.

Бисквит.

Яйца хорошо взбить с сахаром и ванилью. Какао и муку просеять, ввести в яичную массу в 3 подхода и вымешать вручную.

Выпекать при t=200-220гр (я выпекала при 210) до готовности.

Сироп.

Кофе залить горячей водой (лучше кипятком) и залить сахар. Довести до кипения (не кипятить). Снять с огня и остудить. Затем ввести ликер.

Крем.

1. Масляный.

Мягкое сливочное масло взбить с ванильным сахаром добела. Затем постепенно ввести сгущенное молоко и в конце добавить ром.

2. Белковый.

Белки взбить до устойчивых пиков с ванильным сахаром. Сахар всыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва его покрывала. Варить сироп до пробы на на мягкий шарик. Не прекращая взбивание белков, тонкой струей влить сироп. Постепенно ввести лимонный сок и взбивать до появления глянцевого блеска.

Отдельно взбить сливки и в них аккуратно, небольшими порциями ввести белковый крем.

Сборка торта.

Остывший бисквит разрезать поперек пополам. Неровные края обрезать и измельчить в крошку. Нижний корж пропитать сиропом и покрыть масляным кремом. Поверх крема насыпать слой орехов и покрыть белково-сливочным кремом, оставив немного для обмазывания. Сверху положить второй бисквитный корж и, слегка пропитав, покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Натереть на терке шоколад, смешать с бисквитной крошкой и обсыпать полностью со всех сторон торт.