Торт шоколадный с клубникой

Ингредиенты:

Для крема:

Горький шоколад – 120г

Молоко – 150мл

Сливки 33% - 100мл

Желтки – 3 шт

Сахар – 30г

Для коржа:

Мука – 180г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное охлажденное – 75г

Сахар – 50г

Какао – 10г

Соль – щепотка

+

Клубника – 15 крупных ягод

Сгущенное молоко (по желанию, если клубника кислая) – 1 ст.л.

Для украшения:

Белый шоколад – 50г

Лист переводного узора для шоколада

+

Пищевая пленка, пергамент, кольцо для выпечки

Как готовить:

Сначала приготовить крем. Желтки смешать с сахаром вручную (не взбивать, просто соединить). Молоко и сливки влить в кастрюлю, поставить на холодную конфорку, включить огонь и на средней температуре довести до кипения. Немного кипящей смеси влить в желтки, быстро перемешать, чтобы сахар полностью растворился и влить обратно в кастрюлю с молоком. Вернуть смесь на огонь. Убавить огонь до слабого (обязательно!!!). Готовить, постоянно помешивая, пока крем не станет густым (минут 5-6). Шоколад поломать на мелкие кусочки, залить половиной горячего крема и перемешать до однородности. Затем ввести оставшуюся половину крема и снова перемешать. Дать остыть до комнатной температуры, после чего накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Для коржа взбить сахар и яйцо до бела (3-4 минуты на максимальной скорости миксера). В отдельную миску натереть на крупной терке сливочное масло, добавить просеянную муку, соль и какао. Кончиками пальцев растирать всю смесь, пока масло полностью не соединится с мукой (в крошку). После чего добавить взбитое яйцо и вымесить тесто до однородности (лучше миксером со спиральными насадками). Скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

По истечении часа тесто достать из холодильника, на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать в тонкий пласт (2-3мм), при необходимости присыпая мукой. При помощи скалки переложить тесто в кольцо, выровнять бортики. Излишки теста удалить. Выложить кольцо с тестом на противень, застеленный пергаментом. Духовку разогреть до 150с. Выпечь корж в течении 20 минут. Вынуть из духовки и сразу же удалить кольцо. Дать полностью остыть.

Клубнику вымыть и обсушить. Оставить целыми 6-7 ягод, остальные разрезать на четвертинки. По желанию присыпать сахарной пудрой или полить сгущенкой. Выложить ягоды на дно остывшего коржа так, чтобы было как можно меньше пустот между ними. Аккуратно выложить крем поверх клубники и разровнять его шпателем или кондитерской лопаткой. Украсить верх торта ягодами и дисками из белого шоколада. До подачи держать в холодильнике (минимум 2-3 часа). Все.

Вот на этом торте сломался мой фотик. Поэтому внятных пошаговых не получилось, простите пожалуйста. Присоединяюсь вариантом к Галине (рецепты во многом схожи).
Про крем: обязательно! Молоко и сливки должны быть одной температуры – или оба холодные, или оба теплые. Ни в коем случае не ставить кастрюлю с молоком и сливками на горячую конфорку – низ подгорит, Вы и не заметите, и всё дело пропало!
Про корж: удобнее всего выпекать именно в кольце, а не в форме. Потому что, тесто мягкое и нежное, и при изъятии его из формы его очень легко сломать. А кольцо снимается вообще без проблем. Масло для коржа лучше всего минут за 30-40 положить в морозильник. И перед тем, как вымешивать тесто, руки подержать под холодной водой и насухо вытереть.
Для украшения из белого шоколада: шоколад растопить в СВЧ или на водяной бане. Вылить на лист пергамента, разровнять слоем в 2-3 мм и дать немного остыть. Затем выложить на него лист с узором, слегка придавить, чтобы удалить воздушные пробки, и убрать в холодильник до полного застывания. После чего лист аккуратно удалить и вырезать по желанию фигурки при помощи формочек для печенья. (Переводные листы для шоколада продаются в специализированных магазинах или можно заказать по инету).
Вкус крема напрямую зависит от шоколада. Поэтому лучше всего готовить его из того шоколада, который Вы любите. Точно также можно сделать крем и из белого или молочного шоколада. Для "белого" нужно 185г шоколада, для "молочного" – 160г. Все остальные ингредиенты остаются такими же и способ приготовления такой же.